食べたい!三重県産の和牛 松阪牛 伊賀牛 みえ黒毛和牛.. 通販でお取り寄せ出来る三重の美味しい人気ブランド牛肉

和牛

三重県で人気の和牛、ブランド牛肉が食べたい!伊賀牛、鈴鹿山麓和牛、松阪牛、みえ黒毛和牛.. こちらでは三重県産のブランド和牛、ブランド牛肉、銘柄牛、通販でもお取り寄せ出来るステーキ、焼肉、すき焼き、しゃぶしゃぶ、バーベキュー用などのお肉や、贈り物、ギフト、お中元、お歳暮、母の日、父の日、誕生日のプレゼント、お祝い、ふるさと納税、お土産などにもおすすめの肉料理をご紹介します。

みなさんこんにちは。赤門和子と申します。北関東の田舎に住む、食いしん坊なおばあちゃんであります。

私ね、

お肉が大好きでございますの。

だって、小さいころから猪やら雉やら鴨やら熊やら兎やら牛やら羊やらよくわからないちょっとにおいの強いお肉、毎日のように食べて育ったんです。父が山奥の村で村長をしていたもので、皆様がいろいろ付け届けてくださいました関係で(あっ、これは内緒にしたほうがいいのかな?でも70年くらい前のことだし。汗)、お肉の味にはうるさいんでございます。ジビエなどという言葉も最近まで知らず、我が家の食生活がどれだけ豊かだったかなど、気にも留めませんでしたが、その後普通の勤め人の夫に嫁ぎましてからは食卓にお肉が並ぶことなどほとんどございませんので、あっ、これが普通なんだ!とやっと気づきました(笑)。年老いた今となりましてはやっぱりたまには少しくらい贅沢してもよかろうと思い、便利な通販で全国の美味しいお肉、お取り寄せして楽しんで居りまして、せっかくですから皆さんにもご紹介しようと思い立った次第。舌には少しばかり自信がございますのでどうぞご参考になさってくださいませ。伊賀牛、鈴鹿山麓和牛、松阪牛、みえ黒毛和牛.. 三重県にはたくさんの美味しいお肉がございます。こちらでは三重県で人気のブランド肉、和牛、銘柄牛、通販でもお取り寄せ出来るステーキ、焼肉、すき焼き、しゃぶしゃぶ、バーベキュー用などのお肉とおすすめの牛肉料理をご紹介します!

三重県の代表的な和牛、銘柄牛、ブランド牛肉

 

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riregram
三重県にある創業142年すき焼き
【和田金】へ❤️
地方グルメは歴史のあるお店が多くて、風情があって古き良き日本を感じれて大好きっ💕
松阪牛を松阪市で食べるなんて、なんで贅沢なんだっ🥺✨
..
今回注文したのは
すき焼き’松’のコース
量ではなく質が違うとのことなので松にしました☺️
..
最初に関西風ならではの砂糖ですき焼きした松坂牛を一枚いただいてから、野菜→お肉の順番✨
絶対足りない!って思ったけど
量的にはちょうど良かったです😋
ご飯が進む進む…❤️

出典 Instagram

松阪牛(まつさかうし)

 

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k.haru8686
#お取り寄せ#松阪牛#サーロイン
1人200gは少し多くて、お腹いっぱい🤭
👦「家でステーキも良いね」って。お肉焼いてくれてありがとう✨
初めて新居で一緒にキッチンに立ちました‼️
ステーキのお味は、お好みで
#タレ#塩コショウ#わさび#おろしポン酢
私的には、わさびとおろしポン酢が最高でした😆

出典 Instagram

松阪牛とは

松阪牛の定義

黒毛和種、未経産の雌牛
松阪牛個体識別管理システムに登録されていること
松阪牛生産区域(旧22市町村)での肥育期間が最長・最終であること
※生後12ヶ月齢までに松阪牛生産区域に導入され、
導入後の移動は生産区域内に限る。

以上の条件をすべて満たし出荷されたものが松阪牛と定められています。

※松阪牛生産区域への導入する生後12ヶ月齢まで子牛の条件につきましては、
平成28年4月1日以降に導入された牛が対象となります。

なお『松阪牛』の読み方は「まつさかうし」「まつさかぎゅう」のどちらも正しい読み方です。
ただし、「まつさ゛かうし」「まつさ゛かぎゅう」「松坂牛」の表記は誤りです。

松阪牛の香り

美味しさは香りが決め手

美味しさを決める要素の中で、香りの果たす役割は大きくなっています。

風邪などで鼻がつまっていると食事が味気なく感じることがあり、
これは食品の香りを識別できないために美味しく感じないことによります。

和牛香は、熱を加えた時の和牛肉
(霜降り肉である黒毛和種の牛肉)
の香りとして現れます。

松阪牛の和牛香は、甘くコクがある上品な香りが
特徴です。

和牛肉と輸入牛肉の比較研究の結果、≪和牛肉は輸入牛肉と違って、
甘くてコクのある特有の香りが豊かであること≫が
美味しさの主原因であることがわかりました。

種類は多種多様で、桃やココナッツ、その他の果実の香りを持ったものもあり、
他にも脂や樹木の香気成分が多くなっています。
これらの多様な成分の集合として作られる美味しい香りを「和牛香」と呼びます。

薄い食塩水に和牛肉を入れて80℃で2分間加熱すると最も強く感じられ、
さらに温度を上げるとかえって弱まりました。
そのことから、和牛肉はすき焼きやしゃぶしゃぶで食べると美味しさが引き立つことがわかります。

松阪牛の脂肪

美味しさに関係する脂肪の質

「美味しさ」については個人差がありますが、よく言われる表現に「とろけるような味」とか
「滑らかな舌ざわり」があります。こうした美味しさに関係することの一つとして、
脂肪の質が影響すると考えられています。

松阪牛の脂肪の特徴は 豊富な不飽和脂肪酸
(脂肪の種類)

脂肪には「飽和脂肪酸」と「不飽和脂肪酸」があり、
和牛肉では飽和脂肪酸に対する不飽和脂肪酸の比率が
輸入牛やその他の品種に比べて大きくなっています。

松阪牛は一般的な和牛よりもさらに豊富に
この「不飽和脂肪酸」を含んでいます。

※不飽和脂肪酸の含有率は牛の個体(肥育期間等)により変わります。
肥育期間が長いほど、不飽和脂肪酸の含有率が高くなるという研究結果があり、
特に長期肥育された「特産松阪牛」は含有率が高くなります。

(不飽和脂肪酸と健康)

最近日本人の食生活が変化し、
脂肪の摂り過ぎが問題になっていますが、
不飽和脂肪酸は悪玉コレステロールを低下させ、
血液をサラサラにする効果があるとされています。

また不飽和脂肪酸には抗酸化作用があるため、
適度な摂取をすることで、血中コレステロールの適正化、
またはガンや生活習慣病の予防効果が期待されています。

不飽和脂肪酸を豊富に含む
松阪牛は実はヘルシーなお肉なのです

(不飽和脂肪酸と美味しさ)

健康面だけでなく、不飽和脂肪酸は融点(脂肪が溶け出す温度)が飽和脂肪酸より低く、
従って和牛肉を口に含むと脂が溶けて口当たりが良くなり、
輸入牛肉などに比べて美味しく感じられるのです。

松阪牛のとろけるような食感はこの豊富な不飽和脂肪酸が関係しているのです!

松阪牛の食感

松阪牛の脂肪は低い温度で溶ける

不飽和脂肪酸は融点が低いので、これを多く含む牛肉を口に入れると
すぐに溶けてまろやかな感じになります。

(松阪牛の脂肪の特徴)

松阪牛は不飽和脂肪酸の比率が高いので、
乳用種や交雑種はもちろん、
同じ和牛と比べてもさらに融点が低く、
とてもに舌ざわりが良くとろけるような食感となり
美味しさが強調されます。

※ 松阪牛の脂肪融点は、現在の研究では17度前後。
中には13~14度くらいのものもあり、
手のひらに乗せただけで溶け出すほどです。

出典 松阪牛協議会

兵庫県から子牛を導入し、伝統の肥育技術によって900日以上の長期肥育「特産松阪牛」はキメの細かいサシと不飽和脂肪酸の割合が高く脂肪融点が低く、肉の芸術品として賞賛されています。

所在地 :三重県松阪市(まつさかし)

通販でお取り寄せ出来る松阪牛

伊賀牛(いがぎゅう)

 

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odekakedaisuki

🍀スワイプ(6枚)→して下さいね🍀
♦️三重県伊賀市
創業100年を超す老舗
【元祖 伊賀肉 金谷】本店さん♦️

🌺『金谷名物 寿き焼』🌺
🔶伊賀牛は肉質が柔らかく、芳醇な香りとコクが あり、とろけるような まろやかさが口に広がります🔶
🔷2枚目動画・・
最初は砂糖と醤油で焼いた伊賀肉を頂きます。美味しい~💕🔷
🔶個室に なっていて、ベテラン中居さんが作って下さいます🔶

出典 Instagram

花崗岩地帯から流れ出る清水と内陸性気候の盆地特有の霧深い自然が生み出す霜ふりの伊賀肉
餌は麦を主体とした独自の飼育方法で飼育し、他に類の見ない伊賀肉独特の甘味がかもし出されます。

所在地 :三重県津市(つし)
出荷月齢:28~32ヵ月齢

通販でお取り寄せ出来る伊賀牛

みえ黒毛和牛(みえくろげわぎゅう)

 

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daikokugram
モモの部位の中でもサシも入り、脂のノリがよく、1頭で約2kgほどしか取れない希少な部位
「トモサンカク」

モモ肉ならではの味わいにコクが加わったなかなかお目にかかれないところ。
強火で表面をさっと焼いて、塩のみでお召しあがりください

出典 Instagram

肉の旨味のもとである脂肪にこだわりました。
美味しいお肉とは、舌の上で脂がとろけ出し、最高の旨味を感じさせてくれます。
このとろけ出す温度(脂肪融点)にこだわったブランドこそ「みえ黒毛和牛」なのです。

所在地 :三重県四日市市(よっかいちし)
出荷月齢:約28ヵ月齢

通販でお取り寄せ出来るみえ黒毛和牛

鈴鹿山麓和牛(すずかさんろくわぎゅう)

鈴鹿山脈の豊かな自然の中で生産され、柔らかな舌ざわりが楽しめる自慢の一品です。

所在地 :三重県四日市市(よっかいちし)
出荷月齢:約28ヵ月齢

出典 業務用食材通販ナビ!

牛肉の部位と特徴

牛肉の部位は農林水産省が定めた「食肉小売品質基準」によって、9部位に分けられています。
この基準に定められていない部位としてネック、すねがあります。

1.かた

ややかたく脂肪の少ない赤身肉。
うま味成分が豊富で、味は濃厚。エキス分やゼラチン質が多く、煮込み料理、スープをとるのに適します。

2.かたロース

やや筋が多いのですが、脂肪分も適度にあって、風味のよい部位です。しゃぶしゃぶ、すき焼き、焼き肉に。ステーキにするときはていねいに筋切りを。

3.リブロース

霜降りになりやすい部位。きめが細かく肉質もよいので、肉そのものを味わうローストビーフ、ステーキに。霜のよく入ったものはすき焼きに最適です。

4.サーロイン

きめが細かくてやわらかく、肉質は最高。ステーキに最適で、1㎝以上の厚切りにして焼くと肉汁が逃げません。ローストビーフ、しゃぶしゃぶにも。

5.ヒレ

きめが細かく大変やわらかな部位です。脂肪が少ないので、ステーキやビーフカツなどの焼き物や揚げ物に。加熱しすぎるとかたくなるので、注意。

6a.かたばら

赤身と脂肪が層になり、きめは粗くてかための肉質。
角切りにしてこってりと煮込んだり、こま切れは肉じゃがや大根との煮物に。

6b.ともばら

肉質はかたばらとだいたい同じですが、エネルギーはかたばらより高めです。
霜降りになりやすく、濃厚な味です。シチューや煮込み、カルビ焼きに。

7a.もも(うちもも)

赤身の大きなかたまりで、牛肉の部位中、最も脂肪が少ない部位です。
ステーキなど大きな切り身で使う料理や焼き肉、ローストビーフや煮込みに。

7b.もも(しんたま)

赤身のかたまりで、きめが細かく、やわらか。
他の部位に比べると脂肪が少ない部位です。ローストビーフやシチュー、焼肉、カツなどに。

8.そともも

脂肪の少ない赤身肉で、きめはやや粗く、かための部位です。薄切り、細切りにしていため物に。

9.らんぷ

やわらかい赤身肉で、味に深みがある部位です。たたき、ステーキや、ローストビーフに。このほか、ほとんどの料理に利用できます。

10.ネック

きめが粗く、かたくて筋っぽい部位。脂肪分が少なく赤身が多め、他の部位と混ぜてひき肉やこま切れにされています。エキス分も豊富、煮込みに。

11.すね

筋が多く、かたい部位ですが、長時間煮るとやわらかくなります。だしをとるのに最適の部位。
ポトフや煮込みに。圧力鍋なら、短時間でやわらかに。

出典 財団法人日本食肉消費総合センター公式サイト

楽しい動画で学ぶ牛肉の部位の名称

食育3話「牛肉の部位の名称」

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通販でお取り寄せ出来る松阪牛

松阪牛 黄金の特選 すき焼き肉 800g

松阪牛 A5 サーロインステーキ 200g×2枚【送料無料】

三重県から本場 松阪牛の味をお届けします。
黒毛和牛の極み松阪牛A5のサーロインです。

出典 楽天市場

通販でお取り寄せ出来る伊賀牛

伊賀牛 特選すき焼き肉 500g ★おいしさは松阪牛 神戸ビーフ 近江牛 米沢牛 飛騨牛 但馬牛と同等以上

伊賀牛とは

伊賀地域は、年平均気温が約14℃と県内でも低く、また盆地特有の寒暖差のある気候が暑さに弱い牛の肥育に向いており、肉質の良い牛肉ができると言われています。
この伊賀肉は高度な肥育技術と清浄な空気と水、豊かな牧草など、 伊賀盆地の恵まれた自然環境に育まれながら歳月と人手をかけ、良質のものとなります。
肉質は繊細で柔らか、味わいは香ばしさと深い味を醸し出し、まろやかさが口中に広がり、そしてとろけるような特有の風味は松阪、神戸をしのぐとさえ言われています。
伊賀牛とは黒毛和種の雌の未経産牛で、最終肥育地として伊賀地域(伊賀市・名張市)で12ヶ月以上飼われ、肉用として出荷される牛のことを指します。
伊賀牛は、その80%が地域内の販売事業者が農家の庭先で牛を購買する生体での取引(生体販売)が行われており、顔の見える関係で取引が行われているのが大きな特徴です。

出荷頭数が少ない上にほとんどが地元で消費されるので希少価値が高く『幻の牛』とまで言われています。 全国的にも珍しい生体取引なので当店で脱骨、解体、熟成まで管理しております。
サシが入りすぎていないのでギトギトした脂感が無く、その芳醇な香りの力強い赤身、鮮やかな霜降り、そしてとろけるような柔らかさから『肉の横綱』とも言われています。

出典 楽天市場

通販でお取り寄せ出来るみえ黒毛和牛

ステーキ 三重県産 『みえ黒毛和牛の特選モモステーキ』約150g×3枚
美味しさが凝縮されたモモステーキ!!


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