長野の美味しいものが食べたい!長野県の人気お取り寄せグルメ 戸隠そば 善光寺そば 野沢菜漬け 信州味噌 おやき..


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長野の美味しいものが食べたい!

 

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《長野旅記録 ⑤》

長野といえば「お蕎麦」

・善光寺と戸隠の門前そば

初めて食べた野沢菜の天ぷら。
美味しかった〜^ ^

戸隠では十割そばを頂きました。
蕎麦つゆとお塩で食べる
ホントに美味しい蕎麦でした。

信州味噌やりんごを蕎麦生地で巻いた
「味噌包み揚げ」と
「そば団子」
も絶品でした!!

ごちそうさまでした^ ^

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出典 Instagram

ネット通販で購入出来る長野県の人気お取り寄せグルメ

善光寺そば、信州戸隠そば、おやき、野沢菜漬け、信州こうじ味噌、小布施堂栗鹿ノ子羊羹、市田柿の干柿、雷鳥の里.. こちらでは通販でもお取り寄せ出来る長野県の人気ご当地グルメ、お菓子、スイーツ、お土産、贈り物、ギフト、お中元、お歳暮、お祝いなどにも喜ばれる名産品の数々をご紹介します。

イギーくん
イギーくん

ねえねえボンゾくん、長野県にはどんな美味しいものがあるの?

ボンゾくん
ボンゾくん

雷鳥の里、飯島商店のみすず飴、八幡屋磯五郎の唐辛子、ボン・サラザン おそばのチーズケーキ、卯月堂 そばの華、まる山 安曇野 、あずさ堂 小林 あずさ、丸山珈琲のオリジナルブレンド、いなローメン、ツルヤ オリジナルジャム、蜂の子、大王わさび農場のわさびグルメたち、ご当地カルビー!信州限定じゃがりこ「野沢菜こんぶ味」とジャガピー「わさび醤油味」、ご当地ばかうけ!「信州限定 野沢菜わさびマヨネーズ味」、信州リンゴアメ、山屋天平堂 杏ぐらっせ、もうたま卵、信州そば、黒部ダムカレー、鹿肉ジャーキー、塩尻市桔梗ヶ原 井筒ワイン、信州アルクマそば、小布施堂 落雁、小布施堂 栗鹿の子、竹風堂 どら焼山、小布施堂 栗かっせ、千曲製菓 まるごとりんごパイ、パティスリーりんごの樹 りんごの樹、大王わさび農場 わさびチョコレート、ヌーベル梅林堂 くるみやまびこ、竹風堂 おーぶっせ、ちゃたまや ひよこのババロア、いと忠 巣ごもり、パティスリーロント モンブラン、戸隠そば、とみき漬物 野沢菜、いろは堂 おやき、開運堂 りんごどら焼き、そのまんまりんごチップ、ソースかつ丼旨味ソース.. たくさんあるよ!それじゃあ、通販でもお取り寄せ出来る長野県の美味しいグルメをイギーくんと一緒に探してみようね!

戸隠そば

 

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戸隠、手打ちそば岳( @teutisobagaku )。

ずっと行ってみたいと思っていたお店。
戸隠牧場の入口にあります。

戸隠へは何度も行っているけど、牧場の方へ入っていったのは初めてでしたが、キャンプ場なんかがあったり川へ降りられる場所があったり、なんか素敵な場所だったなぁー‪(っ ॑꒳ ॑c)

おそばもとっても美味しくて、5ボッチなんかじゃ正直足りなーーい。笑
でも季節の素材天ぷら盛りが夏野菜たっぷりで大満足♡

県外の人なんかは絶対知らないんだろうけど、戸隠で食べるお蕎麦がすべて戸隠産のそば粉を使用してると思ったら大間違い!
戸隠産どころか、国産ですらないそば粉を使用しているお店があっちにもこっちにも( ・᷄ὢ・᷅ )

そんな中、ここはすべて戸隠産そば粉を使用!!
しかもその日使ってる品種もちゃんと明記してあるとても親切丁寧なお店♪人気なわけだ♪

この日は雨上がりだったから雲がかかっていたけど、天気が良ければ、飯縄山(たぶん)もキレイに見えるお店の造りになってるので、今度は天気のいい日に来たいな♪
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出典 Instagram

戸隠そばとは

戸隠でのそばの歴史は、平安時代、山岳修験者の携帯食として
そば粉が珍重されたことに始まります。
江戸時代になると、寛永寺から当時の戸隠山・顕光寺に
「そばきり」の技が伝えられたという記録があります。
その後、遠来の賓客や戸隠講の人々に振る舞うおもてなし料理として広がりました。
戸隠神社となった明治以降も、そば打ちの技は大切に受け継がれ、今に至っています。
永い歴史と伝統の技を受け継ぐ戸隠そば。
各店によって、麺の太さやつゆの味など、個性が異なります。
ぜひ食べ比べて、お気に入りの一軒を見つけてください。

出典 戸隠観光協会公式サイト

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善光寺そば

 

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megu_nagoya_life
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長野 善光寺
『十割そば 大善』
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信濃町産の霧下そば
善光寺周辺では、ここのお蕎麦が有名
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☑︎ 大善定食
☑︎ そばがき
☑︎ そば団子 ミックス
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喉越し、コシのある食感
久しぶりに美味しいお蕎麦を頂きました
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定食の天ぷらもサクサクで、
値段も安く大満足♩.・
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そばがきも熱々でもっちりしてて
食べ応えもあったよ
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そば団子も味噌と餡子
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これだけ食べて
二人で2,500円ほど♡
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8月上旬
待ち時間は30分ほど
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並んでも食べたいお店ですよ
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#十割そば大善 #大善 #善光寺グルメ #善光寺ランチ #善光寺そば #長野グルメ #長野観光 #長野蕎麦

出典 Instagram

善光寺そばとは

善光寺の門前そばは江戸時代に入り、そばが一般庶民に親しまれるようになり、善光寺詣りに全国から人々が来訪し、全国に広がっていったといわれております。
特に善光寺界隈は戸隠や黒姫などそばの産地を身近に持っていたため、そばが安易に手に入り易い地理的条件が揃っていたため、
そば文化が次第に発達していったといわれております。
また北国に位置する善光寺は当時は冷涼な気候だったため、暖かい温そばに人気があったようです。そのため具だくさんの豪華温そばも出現しておりました。

「牛に引かれて善光寺まいり」で有名な善光寺は、古くから宗派の別なく庶民に親しまれてきました。
「一生に一度お参りをすれば極楽浄土に行ける」と伝えられ、現在では年間700万人ともいわれる多くの参拝者で賑わっています。

出典 長野市産業振興部公式サイト

参拝者が一息つける茶屋が発展して今日に至る門前蕎麦。
信州善光寺周辺は、福井の永平寺、東京の深大寺、島根の出雲大社と並んで、門前蕎麦が盛んな門前町です。
老若男女を善男善女に生まれ変わらせ、全ての参拝者を極楽浄土へとお導きになる善光寺さんのご加護の元で、旅のお客様は疲れを癒し、再び出発されていかれました。
私達は、門前蕎麦の原点に立ち返り、お客様がほっと一息つけるお店として、温かいおもてなしと味わいを心がけております。

出典 門前蕎麦の会公式サイト

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おやき

 

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fuu9672
菜の花おやきと野沢菜おやき蒸し上がりました〜❣️

裏の畑に勝手に生えてきた菜の花で蒸しおやきを作りました。

さっと湯がいてごま油で炒め、味噌と砂糖、醤油少々、だしの素、みりんで味つけしました。

400gのお粉で16個作るのですが、なんと菜の花が足りない‥💦

仕方なく3個だけ野沢菜にしました🤣

このところ蒸した方が好評なので今回は全部蒸しおやきです。

2回蒸せばいいだけなので、フライパンで焼くよりも時間短縮で断然楽ちんです。

味噌味の菜の花おやきは色も鮮やかで美味しい〜🤤

何度も試作を重ねて編み出した黄金レシピ(20%米粉を入れ水も多め)の皮なんですが、もっちもちで冷めても美味しいんです。

蒸したらもちもち感がさらにアップしました。

お店で売っているおやきよりも美味しいかも‥な〜んて自画自讃〜🤣🤣🤣

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出典 Instagram

#おやきの店ほり川

おやきとは

長野県内を旅行すると、いたるところで目にする「おやき」の文字。実際に食べたことがある人もいるのではないでしょうか。おやきは長野県を代表する郷土食のひとつで、小麦や雑穀、そば、米などの粉を水で溶いて練った生地に、野菜などの調理した具材を包んだおまんじゅうのようなものを言います。
その歴史は古く、縄文時代にはおやきの原型と思われる雑穀を使ったやきもちのような加工食品が作られていました。長野県では諏訪エリアにある富士見町の曽利遺跡から、具がないパン状の炭化物が発掘されています。北信濃エリアにある小川村の筏ヶ原(いかだがはら)遺跡からは縄文時代中期の土器が出土され、粉を練って焼いた跡が発見されています。

一説でおやき発祥の地と言われる小川村や長野市西北部は稲作には不向きで、代わりに小麦や雑穀が栽培されてきました。農作業の合間に食べる食事もおにぎりではなく、灰焼きおやきなどが出されました。灰焼きおやきは、いろりのほうろくや渡しで表面を焼いてから、熾火(おきび)で温まっている灰のなかに入れて蒸し焼きにしたもので、かつては保存食としても重宝されていました。 そこから里や町へ、そして現代へとおやきが伝わっていくうちに囲炉裏からかまど、ガスコンロと調理する熱源が変化していき、「焼き」「蒸かし」「焼き蒸かし」「揚げ蒸かし」「揚げ焼き」などさまざまな作り方が生み出されていきました。

おやきの具材は野沢菜やあんこがよく知られていますが、季節ごとに旬の野菜を使っているのも特徴です。
なかでも夏が旬の丸ナスは、煮崩れしにくく煮物料理によく使われる野菜です。収穫量が多かった地域では、この特徴をいかして輪切りにした丸ナスに味噌をはさんだ蒸かしおやきが作られてきました。一方、長ナスの栽培が主流の地域では、刻みナスの焼きおやきが一般的です。ナスのおやきを比べても地域によって作り方が異なり、地元では「どっちが好き?」なんていう話で盛り上がることもあります。

出典 長野県観光機構公式サイト

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野沢菜漬け

inasyoku17
野沢菜漬の伊那食品です!

今日は朝食にピッタリ『野沢菜葉巻おにぎり』『野沢菜おにぎり』『野沢菜入り卵焼き』のご紹介です♪

作り方はどれも簡単
『野沢菜葉巻おにぎり』は、ご飯に野沢菜の葉を巻くだけ!
『野沢菜おにぎり』は、カットした野沢菜をご飯に混ぜれば完成!
『野沢菜入り卵焼き』はカットした野沢菜を卵と混ぜてフライパンで焼くだけで完成!

どれもとても簡単に調理できるので是非作ってみてはいかがでしょうか♪

※野沢菜の塩味があるので、味付けの調味料は不要です

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出典 Instagram

野沢菜漬けとは

寒さが厳しい県内は、冬になると田畑から青ものはひとつもとれなくなるため、晩秋になると大量に保存用の漬物を仕込んだ。菜類の漬物のことを「お葉漬け」といい、「野沢菜」「稲核菜」「源助かぶ菜」「木曽菜」などが使われる。そのなかでも「野沢菜漬」は、県を代表する2大漬物のひとつであり、信州の冬には欠かせない食材となっている。地元では、ふるさとの味、おふくろの味として親しまれており、地域に深く根付いている。
野沢菜は、長野県の北東にある野沢温泉村の住職が宝暦6年に京都から天王寺かぶを持ち帰り植えたのが始まりといわれている。温暖な地域の天王寺かぶは、標高600メートル近くもある高冷地の野沢温泉村の気候風土により突然変異を起こし、根が育たず葉と茎だけが大きくなり地域独特のものとなった。味は美味しいと好評で、地名の付いた「野沢菜」として広まっていった。
野沢菜は9月に種を撒き、大きなもので1メートルにもなる。収穫は11月に迎えるが、野沢菜は霜が当たると甘く柔らかくなるため、寒くなるのを待ってから取り入れ作業が行われる。その後、北信州の風物詩ともいわれるお菜洗いが始まり、丁寧に1枚ずつきれいに洗って一石桶といわれる大きな桶で大量の野沢菜を漬ける。漬け方は色々あるが、各地域で漬け方が工夫されている。

野沢菜は、11月以降寒くなるのを待ってから収穫が行われるが、仕込んでから2~3週間もすれば食べられるようになり、美味しくなるのは1ヵ月後の年末年始頃といわれ、乳酸発酵が進み、べっ甲色になった野沢菜の味は絶品である。

そのまま食べたり、おにぎりやおやきの具材、パスタなどいろいろな料理で美味しく食べることができる。野沢菜には浅漬けと古漬けがある。春先、発酵が進んで黄色く変色した古漬けは、酸味が強いが古漬けならではの味わいがあり、油との相性がよく、炒めて食べたりもする。

出典 農林水産省公式サイト

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信州味噌

 

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nagano_kominka_gurashi
今日のお昼ご飯🍚🥢

信州味噌のお味噌にふきのとうをいれてみる。優しい味の中にほのかな苦味を感じた。美味い😋

#古民家生活 #古民家暮らし #お昼ご飯 #ランチ #田舎暮らし #信州味噌 #ふきのとう #料理好きな人と繋がりたい #和食ごはん #japanesefood

出典 Instagram

信州味噌とは

信州味噌は米麹と大豆でつくる代表的な「米味噌」で、淡色で辛口を特徴とします。
鎌倉時代、心地覚心が、自身が創建した安養寺(長野県佐久市)でみそ作りを広めたことをはじまりに、
戦国時代には武田信玄が兵糧としてみそを作らせたことで、信州の地でみそ作りが盛んに行われるようになりました。
1923年、関東大震災において首都圏で多くのみそ蔵が被災。
被害のなかった信州からみそが救援物資として送られると首都圏市場で好評を博し、信州味噌は急速に発展拡大していきました。
現在は日本全体で生産・消費されている味噌のおよそ5割を「信州味噌」が占めています。

「信州味噌」は酵母と乳酸菌の働きにより、さっぱりとした旨味と豊かな芳香を併せもつ辛口味噌です。しかし、最近は甘いみそが好まれるため、乳酸菌を使用するなど、各メーカーが時代のニーズに合わせて少しずつ風味や味を進化させています。

様々な野菜と相性抜群で一緒に食べることが多くとってもヘルシーです。鶏や豚、牛、魚介などのダシにも合います。また、チーズやバターなどの他の発酵食品とも相性が良いのも特長です。
お味噌汁にすると野菜、海草、大豆製品など多くの食材を使うので、ご飯だけでは補えなかったタンパク質を取れると、昔から食べられてきました。

信州味噌の主な成分は、たんぱく質、脂質、炭水化物、塩分、ビタミン、ミネラル、食物繊維です。100g中のカロリーは約195kcal。塩分濃度は12%ですが、みそ汁など水に溶けると、摂取するときにはさらに塩分濃度が下がっていることがほとんどです。賞味期限は他の味噌と同様6~12ヶ月です。もともと保存食なので、賞味期限が切れても使用できなくなるわけではなく、風味や色に変化が生じます。

出典 長野県味噌工業協同組合連合会公式サイト

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