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大阪の美味しいものが食べたい!

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イギーくん
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ねえねえボンゾくん、大阪府の美味しいもの教えて!

ボンゾくん
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大阪府の人気グルメ、お取り寄せグルメ、お土産、郷土料理、名物料理、ご当地グルメ

泉州水なすの浅漬

 

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nishino124

@kotarina_osaka 様よりいただいた『泉州水なす浅漬け』を早速いただきました

包丁で切るより、手で裂く方が美味しくいただけるそう

噛んだ瞬間じゅわっと物凄くジューシーこんなにみずみずしいとは‼️‼️皮も柔らかく、甘みもあり、とても美味しいです
おろし生姜をつけていただきました❤️

お茶漬けと一緒にいただいたのですが、ご飯が進む進む

漬けた日から3日後・・ちょうどいい漬かりとのこと。
明日、明後日も食べるのが楽しみです

@kotarina_osaka 様
#こーたりーな#泉州水なす#泉州水なすの浅漬け#水なす#水なすの浅漬け#浅漬け#漬け物#ご飯のお供

出典 Instagram

泉州水なすの浅漬の特徴

歴史・由来・関連行事

大阪南部に広がる泉州地域を代表するブランド野菜、泉州水なす。これをぬかや漬物調味液に短期間漬け込んだ漬物のこと。
泉州水なすは、他のなすに比べてぷっくりと丸みを帯びた形で、皮が薄くて柔らかい。その名の通り、ぎゅっと絞ると水がしたたり落ちるほど水分が多く、ほんのりと甘味のあるみずみずしさが特徴である。アクが少ないため生のまま食べることもできるが、ぬか床にや調味液に漬け込んだ漬物として食べられることが多い。なかでも好まれているのが、水なすのみずみずしさを楽しめる浅漬である。
海が近く適度な気温と湿度に恵まれた泉州地域は水なすの栽培に適しており、他の地域で栽培しても泉州水なすのようには育たないといわれる。泉州地域では江戸時代初期から水なすが栽培されてきたという。皮が薄く輸送に向かず、また漬物にすると皮の色が茶色くくすむため、長らく地元を中心に消費されてきたが、1994年の関西国際空港の開港をきっかけに大阪の特産品として注目を集めるようになった。その後、品種改良が進み、皮の色が鮮やかな品種が登場したことから、泉州水なすの浅漬が全国的に広く知れ渡った。

食習の機会や時季

昔の農家は、田畑の片隅に水なすを植え、畑仕事の合間に喉が渇くと水なすで水分補給をしていたともいわれる。収穫時期は4月から11月頃で、旬は夏。
泉州水なすの浅漬は、地域の家庭で日常的に食されている。

飲食方法

洗って水気を切った泉州水なすを、ぬかや漬物調味液に短期間(1日~数日ほど)漬け込む。食する際はヘタを切り落とし、切り込みを入れてから手で縦に割くと、風味と食感が良くなる。好みでかつお節やすり胡麻、醤油などを添えてもよい。

泉州水なすの浅漬のレシピ、作り方

材料(5個分)

泉州水なす 5個
塩 大さじ2
ぬか床 適量
【ぬか床】糠 4kg(殺菌のためからいりする)
【ぬか床】塩 1.3合
【ぬか床】昆布茶 大さじ2
【ぬか床】発砲ビール 1リットル
【ぬか床】湯ざまし水 適量
【ぬか床】うま味調味料 大さじ2
【ぬか床】刻みとうがらし 大さじ2
【ぬか床】みょうばん 大さじ1
【ぬか床】土しょうが 1かけ

作り方

1 泉州水なすは洗って水気をとる。
2 泉州水なすにまんべんなく塩をすり込む。
3 ぬか床に泉州水なすを漬ける。

出典 農林水産省公式サイト

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じゃこごうこ

 

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makotoshouten
次々と「じゃこごうこ」を仕込み中
秋は古漬けの仕込みと並行してじゃこごうこの仕込み時期でもあります☺️

ところで【じゃこごうこ】って何でじゃこごうこと呼ぶか皆さんご存知ですか❓❓

遠方に販売しに行った時は「じゃ、、じゃこ?、、じゃごごご、、??」
と、響きが珍しいので初めて見た方で「じゃこごうこ」と噛まずにスラスラ言えた方はほとんどいませんでした☺️

何でこんなに言いにくいんだと思われがちなじゃこごうこですが、ちゃんと意味があってこの名前が出来ています‍♀️

●【じゃこ】は、ちりめんじゃこなどで聞いた事ある方が多いですが、
漢字で「雑魚(ざこ)」と書いて、「小さな魚全般」の事を意味します
網ですくった時にたくさんとれた小さな魚を雑魚(ざこ)と呼んでいたのがなまって今では【じゃこ】と言うようになりました

●では更にレベルアップをして次は【ごうこ】とは何でしょうか?
そのまま聞くと分かりにくいですが、元は「こうこ」と言います

これで分かった方はかなりのお漬物ツウか泉州ツウですね‍♀️笑

昔はお漬物の事を「香(こう)のもの」「香々(こうこう)」と呼んでいたのですが、今でも泉州では漬物の事や特にたくわんの事を「こうこ(こおこ)」と言う方も多いです☺️

海老の小さいもの(雑魚)=「じゃこ」と水なすの古漬け(漬物)=「こうこ」を合わせて炊いているので【じゃこごうこ】という名前になったのです‍

これで皆さんも泉州ツウですね✨
日常的に「こうこ」と言ってる方を見つけたら、その方は確実に泉州マスターなので、ぜひ周りにも聞いて見てみてください

意味を知ってたら泉州で自慢できます(笑)

#通販 #マコト商店 #泉佐野グルメ #テイクアウト #持ち帰り #泉佐野 #水なす #水なす漬け #浅漬け #泉州特産 #お土産 #大阪 #じゃこごうこ #敬老の日 #ギフト #ジュレ #古漬け

出典 Instagram

じゃこごうこの特徴

歴史・由来・関連行事

地域特産の泉州水なすをぬか床にじっくり漬け込んだ古漬けを塩抜きし、小海老と甘辛く炊き上げた郷土料理である。一部地域では「じゃこなす」と呼ばれることもある。大阪府南部に位置する泉州地域で古くから食されてきた。
泉州地域では、「じゃこ」とは海老じゃこ(小海老)のこと、「こうこ」とは漬物のことをさす。海老じゃこは大阪湾で獲れる芝海老に似た海老で、だしがよく出るのが特徴。一方で、泉州地域では昔から、夏野菜である水なすを夏以外でも食べられるよう、塩分濃度の高いぬか床に漬け込んで保存食とした。2~3ヶ月漬け込むと発酵が進み古漬けが出来上がる。海老じゃこと古漬けを組み合わせて炊いたじゃこごうこは、海老の旨みが水なすにしみこみ、ご飯にも酒にもよく合う。カルシウム補給やたんぱく源としてもすぐれた常備菜である。

食習の機会や時季

夏に採れた水なすを数ヶ月漬け込んだ古漬けを用いるため、夏の終わりから秋にかけて食べごろとなるが、古漬けがあれば時季を問わず楽しめる。

飲食方法

水なすの古漬けを一口大に切り、水にさらして塩抜きしてから熱湯でゆでる。沸騰させただし汁の中に、海老じゃことゆでた古漬けを入れ、しょうゆとみりんを加えてじっくり煮込む。好みで砂糖を少し加える。

じゃこごうこのレシピ、作り方

材料(4人分)

泉州水なすの古漬け 3個
土生姜(千切り)適量
海老じゃこ(頭と尾を取る)100g
【調味料A】しょうゆ 大さじ2
【調味料A】酒 大さじ1強
【調味料A】みりん 大さじ1強
だし汁 2カップ

作り方

1 泉州水なすの古漬けは縦半分に切り、それぞれ4分割にする。2~3時間水につける。
2 鍋に水を煮立たせたら(1)を入れゆでる。冷水に取り、さらし、少しぬか漬けの香りと塩気が残っているぐらいにしてザルに上げ軽く絞っておく。
3 鍋にだし汁と調味料Aを入れ煮立て土生姜、海老じゃこ、2の水なすを入れ、汁気がほとんどなくなるまで煮詰める。

出典 農林水産省公式サイト

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ばらずし

 

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cocochon77
✨ばらずし✨

こんばんは

今日の夕食は母が作ってくれた

✨ばらずし✨です

幼少期から大好きだった

ひと口食べれば子どもの頃を
思い出す。

私にとっては「おふくろの味」

みなさんにとっての
「おふくろの味」は何ですか❓

ちなみに世間一般では‥‥

1位 たまご焼き
2位 から揚げ
3位 煮物  ‥のようです

ばらずしは22位‥‥

母が作るばらずしってなんで
こんなに美味しいのだろう

レシピを教わっても絶対に
同じ味にならないの‥‥

なぜだろう❓❓

まだまだ修行不足ですね
頑張ります❣️

お母さんありがとう

元気をもらったので、
また明日から頑張ろう‼️

#おふくろの味
#ばらずし
#ばら寿司
#ばらずし大好き
#母が作るばらずし
#母の愛情たっぷりばらずし
#お母さんありがとう

出典 Instagram

ばらずしの特徴

歴史・由来・関連行事

穴子やしいたけなどの具を刻み、すし飯に混ぜ込んだ五目ずし。
一説によると、ばらずしの発祥は岡山県で、江戸時代に藩主が質素倹約のため「食膳は一汁一菜とする」と発令したことに庶民が反発し、多様な具材をご飯に乗せて「一菜」としたのが始まりだという。
関東では刺身などの具材をすし飯に乗せて「ちらしずし」と呼ぶことが多いが、関西では細かく切った具材をすし飯に混ぜ込むスタイルが主流で、「ばらずし」と呼ぶ。レシピは家庭によってさまざまだが、具材に刺身は必須ではない。手軽に作れて食卓が華やかになる料理のため、老若男女問わず人気のメニューである。
大阪ではたくさん作って余ったばらずしを、翌日には蒸して「蒸しずし(温ずし)」して食す。残りものもおいしくいただく食の知恵が見てとれる。

食習の機会や時季

お祝いごとやお祭りなどハレの日によく作られる定番の品となっている。季節に関わらず1年を通して食されている。

飲食方法

すし飯を作る。煮たてた野菜や高野豆腐、しいたけなどを刻んですし飯に混ぜ合わせ、器に盛る。錦糸卵と酢漬け生姜や紅しょうがを散らす。
れんこんを酢れんこんにしたり、具にちくわや油揚げを入れても美味しい。

ばらずしのレシピ、作り方

材料(4人分)

【すし飯】米 3合
【すし飯A】米酢 大さじ4
【すし飯A】砂糖 大さじ3
【すし飯A】塩 小さじ1
【すし飯A】昆布茶 小さじ1/2
【具】えびじゃこ 100g
【具B】かつおだし 1/2カップ
【具B】薄口しょうゆ 大さじ1/2
【具B】砂糖 小さじ1
【具B】塩 少々
【具B】塩 少々
【具】かんぴょう 10g
【具】にんじん 1/2本
【具】干し椎茸 3枚
【具】高野豆腐 2個
【具】ゆでたけのこ 100g
【具】ちりめんじゃこ 大さじ2
【具】酢 小さじ1
【具】塩 小さじ1
【飾り用】錦糸卵 適量
【飾り用】紅しょうが 適量
【飾り用】きゅうり 1/2本
【飾り用】刻みのり 適量
【調味料C】昆布だし 1カップ
【調味料C】椎茸戻し汁 1カップ
【調味料C】薄口しょうゆ 大さじ1
【調味料C】濃口しょうゆ 大さじ1
【調味料C】砂糖 大さじ2
【調味料C】みりん 小さじ2
【調味料C】酒 小さじ2

作り方

1 炊飯器ですし飯用の水量で米を炊く。炊き上がったら合わせ酢【すし飯A】を加え、すし飯をつくる。
2 にんじん、干し椎茸は水でもどして1cmの長さで千切りにする。
3 かんぴょうは塩揉みをして、水洗い後5mm程に切る。高野豆腐は水でもどして1cm幅に切り、さらに細かく切る(3mm幅くらい)。ゆでたけのこも同様にして切る。
4 えびじゃこは皮をむき、【具B】の調味料で火が通るまで煮る。※火が通ると丸くなる
5 鍋に【調味料C】を煮立て、にんじん・かんぴょう・干し椎茸・高野豆腐・ゆでたけのこを加え、汁が無くなるまで煮る。
6 ちりめんじゃこは酢につけておく。
7 錦糸卵・紅しょうが・きゅうりは千切りにする。
8 1のすし飯に5の具と、お酢からあげて水気を切ったちりめんじゃこを加え混ぜ合わせる。
9 器に8を盛り、えびじゃこ・錦糸卵・紅しょうが・きゅうり・刻みのりを飾る。

うちの郷土料理~次世代に伝えたい大切な味~ 大阪府「ばらずし」レシピムービー

出典 農林水産省公式サイト

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鯨のハリハリ鍋

 

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jazzyk1982
大好物鯨のハリハリ鍋を。

#材料
鯨、水菜、昆布だし、ぽん酢

#作り方
1. 鯨を一口大に切ります。
2. 水菜も食べやすい大きさに切ります。
3. 水に昆布だしを入れて、沸騰させます。
4. 鯨をだし汁に入れます。
5. 水菜を鍋に入れます。
6. しばらく、煮立たせます。
7. 器によそって、ぽん酢をかけて出来上がりです。

#鯨
#クジラ
#ハリハリ鍋
#鯨のハリハリ鍋
#料理
#男の料理
#料理レシピ
鯨って本当に高級になりましたよね。

出典 Instagram

鯨のハリハリ鍋の特徴

歴史・由来・関連行事

かつて庶民にとって身近な食材だった鯨肉と、古くから関西を中心に栽培されてきた水菜を組み合わせて炊いた鍋。鯨のだしが水菜にからんで食が進む。大阪の千日前で営業していた1967年創業の鯨料理店、徳家(とくや)が発祥とされ、冬の味覚として大阪の人々に愛されてきた郷土料理である。水菜を食べるときにハリハリッと音がすることからハリハリ鍋と名付けられたといわれている。
現在は高級品となった鯨肉だが、日本で捕鯨が盛んだったころは肉類のなかでも安価で手に入り、庶民にとっては慣れ親しんだタンパク源であった。国内有数の捕鯨基地だった和歌山県太地と距離が近いこともあり、かつて大阪は鯨の流通が大変盛んで、鯨肉を用いた食文化が花開いた。ところが1980年代に商業捕鯨が中止されたことをきっかけに入手困難となり、現在では豚肉など他の肉で代用されることも増えている(商業捕鯨は2019年に再開)。

食習の機会や時季

冬が旬の水菜を使うこと、そして体が温まる鍋物であることから寒い時季に食するメニューとして人気が高い。

飲食方法

かつお節などでだしをとり、醤油などを加えた鍋に水菜をたっぷり入れ、鯨肉を加え、煮立ったら完成。水菜のシャキシャキとした歯切れの良い食感を楽しむには、サッと火が通ったあたりが食べごろ。好みに合わせて粉山椒や七味唐辛子などをかけてもよい。具材や味付けは家庭や店によってさまざまである。

鯨のハリハリ鍋のレシピ、作り方

材料(4人分)

鯨肉(赤肉)400g
水菜(京菜)800g
水 カップ6
削り鰹 60g
【調味料A】酒 カップ2/3
【調味料A】醤油 カップ1/2強
【調味料A】砂糖 大さじ6
【調味料A】みりん 大さじ2
土しょうが 適量

作り方

1 水菜は4~5cmの長さに切る。
2 水を煮立てて削り鰹を入れ、中火で10~15分あくを取りながら煮てこし、濃いだし汁を作る。
3 2と【調味料A】を煮立て、鯨肉を入れる。
4 3が煮立ったら、水菜を入れる。
5 水菜にさっと火が通ったところで、鯨肉、だし汁とともに小鉢に取り、すりおろした土しょうがを添えて熱いところを食する。(好みで、七味唐辛子、粉山椒をふりかけてもよい。)

出典 農林水産省公式サイト

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バッテラ

 

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wa88wa88
本日のパワーフードは
#サバ寿司 #バッテラ

中締めをしてみると
吉日になるそうです。

最高の日曜日を✨
#神吉日

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バッテラの特徴

歴史・由来・関連行事

酢飯の上に薄く切った〆鯖と白板昆布を重ねて、木枠で押した押し寿司。
江戸の握り寿司に対して、関西では箱や木枠で押し抜いた押し寿司が主流である。そのなかでもっとも大衆的な味といえるのがバッテラ。大阪ならではの押し寿司や昆布の文化が詰まった郷土料理で、府民にとって非常になじみ深い一品である。
バッテラは、南船場にあった「寿司常」という店が明治24年に考案した。当初は大阪湾でよく獲れたコノシロで作られており、半身を使った寿司の姿が舟のような形をしていたことから、ポルトガル語で小舟を意味する「バッテラ」という名が付いたという。しだいに安価な鯖に置き換わって定着し、また押し型も四角い箱の形が用いられるようになっていった。大阪では白板昆布のことをバッテラ昆布と呼ぶこともある。

食習の機会や時季

市中の飲食店で食することができるほか、スーパーやコンビニでも手ごろな価格で入手できる。醤油を付けずに食べられるためテイクアウトや手土産としても重宝されている。

飲食方法

炊飯したご飯に合わせ酢をまわしかけ、ご飯を切るように手早く混ぜ、冷ます。〆鯖は皮を引き、中骨を抜いて薄くそぎ切りにする。切った〆鯖を木枠に並べ、酢飯を詰めて、上板を押す。木枠から抜いて酢で湿らせた白板昆布で包み、切り分けたら、甘酢しょうがを添える。醤油は付けなくてもよい。

バッテラのレシピ、作り方

材料(4人分)

〆鯖 300g
米 2と1/2カップ
白板昆布 6g
酢 大さじ4弱(54ml)
砂糖 大さじ5(45g)
塩 小さじ2弱(9g)
甘酢しょうが 8g
だし昆布 10g

作り方

1 米の水加減は、米の10%容量増しにする。だし昆布を入れ浸水させ普通に炊く。
2 合わせ酢の割合(米1升1.4kgに対して)酢180ml砂糖150g塩30gとして合わせ、炊けたご飯を「飯切り」に移し、合わせ酢を廻しかけてご飯を切るように混ぜ、手早く冷ます。
3 〆鯖は皮を引き、中骨を抜いて薄く削ぎ切り、背と腹身に切り分ける。
4 葉らんを木枠の底板に合わせて敷き、背を下にのせ、ご飯を詰めて上板で押す。木枠から抜いて酢で湿らせた白板昆布で包み、切り分けたら、甘酢しょうがを添える。

出典 農林水産省公式サイト

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ごより豆・じゃこ豆

 

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kokorono.kichi

* ごより豆 *

泉州地域で昔ながらのお料理です

「 ごより 」って?? ですよね

この地域では 漁師さんが 網にかかった小魚(ねぶとや、ひみち)や小エビを お出しやお料理に使うために 干して保存していたそうです。
もったいない精神ですね。

今では 手間暇かかり過ぎて 作る漁師さんが少なく 貴重品になりました

大豆と煮るのが定番ですが、私は黒豆や お出しを取った後の昆布を入れたりして煮ます。

簡単で 箸休めになる 郷土料理です

今は この 「ごより」 が手に入らなくて 干し海老で作る方が多いと聞きます。

私もした事あるけど。。。

やっぱり ねぶとやひみちの入った「ごより」 が 美味し気がします

郷土料理って その土地ならではの食材を使い お料理にする゚・*:.。❁
奥が深いです✨


大豆は …脾を養い胃腸を整え 血流を良くしたり 水分代謝にも

黒豆は…腎を元気にする代表的な黒い食材 老化や疲労、むくみにも良く滋養強壮なお豆さんです

昆布は…良性の腫れものを小さくしたり、水分代謝、からだの熱を冷ましたりする働きがあるといわれています。(食べ過ぎ注意ですが)

海老は…からだを温める食材で、生理機能や脳や骨などに関わる腎の機能を高めます。成長期の子供にもおすすめです



この地に嫁いで習い
今までは お爺ちゃんや 家族が好きだから作っていましたが
薬膳を学び゚・*:.。❁
虚弱体質の自分の身体に必要なお料理だったんだなぁ〜と
今では 効能を考えながら なんだか丁寧に作るようになってる気がします

古くさい私は 「昔ながらのもの」が好きですが、身近にある昔ながらのお料理には 理にかなった物が多い事に気づかされます。

今更〜な事が多いですが ちゃんと理解して 食材を選び お料理すると また ひと味違ったお料理が出来る気がしています

立派な「ごより」が手に入り 久しぶりの郷土料理でした。。。笑笑



#郷土料理#ごより豆#ごより#貴重品#簡単#奥が深い#補気#補腎#利水#祛痰#薬膳#予防医学食養士#薬膳食療法専門指導士#食材ソムリエ#丁寧な暮らし#写真#写真好き#お料理写真 #昔話 ながら

出典 Instagram

ごより豆・じゃこ豆の特徴

歴史・由来・関連行事

泉州地域や河内地域で楽しまれてきた日常食で、大豆と干した小魚・えびを一緒に甘辛く炊いたもの。河内地域では「じゃこ豆」と呼ばれることが多い。
具材となる小魚やえびの種類は地域によって異なり、大阪湾に近い泉州地域では海で獲れた小魚やえびを用い、内陸部である河内地域では川で獲れたものが使われた。
「ごより」とは、大阪湾で獲れた雑魚を天日乾燥したもの。昭和の半ばまで、泉州の海辺には砂浜が広がり、網にかかった小魚やえびじゃこ(小えび)をまとめて天日干ししていた。その中から売れるものを取り出し、その後に残った雑魚が「後寄り(ごより)」と呼ばれた。
いずれもカルシウムが豊富な小魚と、たんぱく質が豊富な大豆の組み合わせで、栄養面でも優れた伝統料理である。

食習の機会や時季

昔は家庭の常備菜として日常的に食されていた。まとめて大量に作り、人が集まるときなどに楽しまれた。

飲食方法

ゆでた大豆を、みりんや醤油などの調味料とともに炊く。乾煎りした「ごより」を加え、煮詰まるまで炊いたら完成。一晩おくと、味がなじんでより美味しい。ごよりが手に入りにくくなっているため桜えびで代用されることもある。

ごより豆・じゃこ豆のレシピ、作り方

材料(作りやすい量)

大豆(乾燥)1kg
ごより 100g
【調味料A】ざらめ 300g
【調味料A】酒 300cc
【調味料A】みりん 300cc
醤油 250cc

作り方

1 大豆は2~3回水をかえて洗う。
2 厚手の鍋に大豆を入れ、大豆から8cmくらい上まで水を入れる。 蓋をしないで強火にかけ、沸騰したら弱火にする。
3 30分くらいしたら調味料Aを入れ弱火で炊き続け(30分くらい)、醤油を加える。
4 ごよりの魚のかたい所はたたいてやわらかくして、フライパンで弱火で10分位から炒りにして(3)に加える。
さらに弱火で1時間位煮詰め、汁気がなくなって照りが出てきたら火を止める。

出典 農林水産省公式サイト

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白味噌雑煮

 

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nky.ms
白味噌のお雑煮
#お雑煮 #料理 #料理記録 #料理好きな人と繋がりたい #晩御飯 #晩御飯の記録 #白味噌雑煮 #白味噌のお雑煮

出典 Instagram

白味噌雑煮の特徴

歴史・由来・関連行事

白味噌汁に丸餅、綺麗に形を切り整えた大根、人参、里芋などを加えた料理。
雑煮の歴史は大変古く、室町時代にはすでに食されていたといわれる。上流階級の祝いの席などに出されていたが、江戸時代になると庶民の間にも広がったという。
現在でも正月に雑煮を食す風習は全国的にあるが、地域や家庭によって使用される具材や味付けはさまざまである。大阪のみならず関西地方では、昔から丸餅と白味噌を用いた白味噌雑煮が広く親しまれている。具材となる大根や人参は輪切りにする。丸い食材を用いるのは、「角が立たず、円満に過ごせるように」という縁起を担いでいるからだ。
正月時期になると、大阪のスーパーには正月野菜として雑煮大根や金時人参が並ぶ。雑煮大根とは細く小さな大根で、輪切りにすると雑煮の椀に入れるのにちょうどよいサイズになる。同じく細身の金時人参も大阪で古くから栽培されてきた伝統野菜である。

食習の機会や時季

正月に食される行事食。元旦は白味噌仕立てだが、二日目は味を変えて醤油仕立てのすまし汁にする。「商い」の街である大阪だからこそ「飽きない」ための風習といわれる。

飲食方法

輪切りに大根、人参と、皮をむいた里芋をだし汁で煮て、白味噌をとく。丸餅を入れてさらに軽く煮たら完成。

白味噌雑煮のレシピ、作り方

材料(4人分)

里芋 2個(80g)
焼豆腐 1/3丁(100g)
大根 80g
人参 40g
水菜 60g
丸餅 4個
【調味料】白味噌 大さじ1と1/2
【調味料】昆布 10g
【調味料】削り節 30g
水 4カップ

作り方

1 大根、人参は、5mm幅の輪切りにする。(直径3cmぐらい)
(雑煮用なので細いです)
里芋は、皮をむき1cmの輪切りにする。
水菜は3cm長さに切る。
焼豆腐は1口大のサイコロ切りにする。
2 鍋に水を入れ昆布と削り節でだし汁を作る。
3 だし汁の中に大根、人参を入れ沸騰したら里芋を加えあくをとり 5~6分煮る。水で洗った丸餅を加え、弱火で2~3分煮る。
4 (3)に白味噌を加え、焼豆腐を入れて温まったら、最後に水菜を入れる。

出典 農林水産省公式サイト

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あかねこ・半夏生もち

sakanew_ambassador
こんばんは⭐️
さかにゅーアンバサダーのタピです❤️
河内長野のおばあちゃんから河内長野市日野の久保健商店さんの半夏生もちを頂きました⭐︎ ・

田植えを終えた農家の人たちが無事農作作業を終えた休息の日に田んぼの神様に感謝しお供え物(半夏生もち)を神様と共に食した物だそうです✨


つぶし小麦ともち米を同量ずつ合わせてつき、きなこをまぶしたものなんだそうですよ☺️ ・

とても素朴な味とつぶし小麦の食感がなんとも美味でした✨ ・

#さかにゅー
#さかにゅーアンバサダー
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#和菓子#和菓子好き
#南河内グルメ#堺グルメ#河内長野グルメ
#カフェ#堺カフェ#南河内カフェ#河内長野カフェ

出典 Instagram

あかねこ・半夏生もちの特徴

歴史・由来・関連行事

蒸したもち米と小麦粉をついてできたもちに、砂糖ときな粉をまぶしたもの。「半夏生(はげっしょ)もち」とも言う。小麦粉が入っているため、もち米だけで作ったもちよりも粘りが少なく、サクサクした食感を楽しめる。
半夏生とは、夏至から数えて11日目の7月2日頃から7月7日頃までのことをいう。農家はこの頃に田植えを済ませるので、田植え前に収穫した小麦と、昨年収穫したもち米で「あかねこ」を作り、田植えが終わったことへの感謝と、豊作への祈りをこめて食するならわしがあった。
当時の自家製の小麦粉は、皮ごと粉に挽いていたため褐色だった。そのためもちが褐色になり、できあがったもちの見た目が「猫の丸い背中」に似ていたことから、「あかねこ」と呼ばれるようになったという。

食習の機会や時季

田植えが終わった頃に、感謝を込めて食す行事食である。

飲食方法

一昼夜水につけて水気を切ったもち米と、水などを加えて耳たぶ位のやわらかさにこねた小麦粉を蒸す。蒸しあがったらもちつき器でつき、ほどよい大きさにちぎり、砂糖を混ぜたきな粉をまぶす。

あかねこ・半夏生もちのレシピ、作り方

材料(4人分)

もち米 カップ2
小麦粉 160g
食塩 小さじ1
水 190cc
砂糖 10g
きな粉 25g

作り方

1 もち米は洗って1昼夜水につけ、水を切る。
2 小麦は20~30分水につけておく。小麦のないときは薄力粉を使用する。その際は、水を加えて耳たぶくらいのやわらかさにこね、こぶし大に丸めて、中央を少し押さえておく。
3 せいろに、1を入れその上に2を並べて蒸す。
4 蒸しあがれば、餅つき器でもちをつく。
5 4を適当にちぎり、砂糖を混ぜたきな粉をまぶす。

出典 農林水産省公式サイト

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半助豆腐

 

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hryktkd0428
◎ #半助鍋

あるいは「 #半助豆腐 」とも呼ばれる、鰻のかぶとを使った鍋料理があるらしいと、その昔、なにかのエッセイ(*)で知ったはず。

関西の鰻屋で叩き売られている「 #半助 」(**)を豆腐や葱とともに炊いたお惣菜と読んだ記憶があるけれど、なら、関西でしか出会えへんわけやし、それに半助とやらに出会いたいばかりに酔狂にもキッチン付きの宿を確保するわけにもいかへんから、この料理にあり付くのは至難、みたいな勝手な脳内整理で、記憶の僻地へとうっちゃられていたのだと思う。

そこへ、過日、訪店した鰻店の品書きに書かれた「かみしも」の文字。むむむ、もしやっ!と思い訊いてみれば「お持ち帰り用のあたまとしっぽです」の期待通りの案内に、欣喜雀躍!ただちに注文して持ち帰って試作したのがこちら(***)。

鰻に火は入っているし味も付いているのだけれど、せっかく、蒲焼かれた鰻の香ばしさや脂分があるのだから、同衾する豆腐や葱にたっぷり吸わせたほうがよいのだろうなぁ、と弱火でゆたゆた煮てから、美味しくいただきました^ ^(****)

=======

* たぶん、開高健か小泉武夫か檀一雄のいずれか。

**はんすけ:鰻の蒲焼きの頭の部分。店で出す蒲焼きには頭を付けないために発生する、要は端材。当然、生ではなく、蒲焼きにされているものであるところに注意。

*** 慎重に選んで、 #辻調理師専門学校 の作り方にほぼ忠実に倣っています。
https://www.tsuji.ac.jp/hp/jpn/osaka/hansuke.htm

**** 香ばしい蒲焼きの香りは鍋仕立てでも全く失われないので、もれなく自宅が鰻屋みたいな香りに包まれることには、注意が必要なご家庭もおありかと思うので、その旨、お知らせします^ ^

出典 Instagram

半助豆腐の特徴

歴史・由来・関連行事

蒲焼きにした鰻の頭とともに豆腐を煮込んだもの。上方落語「遊山船」にも登場する料理で、古くから庶民に親しまれていたことがうかがえる。
鰻の頭を半助と呼ぶ。その由来は、昔は鰻の頭はザル1杯 50 銭で売られていたため1円(円助と呼ばれた)に対して半助と呼ばれるようになった説や、半助という名前の男が売っていたから、など諸説ある。
大阪では鰻の蒲焼を作る際、鰻の頭つきのまま腹を開いてたれを付けて焼き上げ、最後に頭を落とす。切り落とすとはいえ、たれの味がしみこんでいることから安価ながら売り物にされたのであろう。その半助を豆腐やねぎとともにだし汁で煮込むと、コクの深い濃厚なだしが出て大変美味しい。半助についたわずかな身も楽しめる。
捨ててもおかしくない鰻の頭を一品料理として生かした半助豆腐には、食材を無駄なく使い切る大阪の「始末の料理」の精神が垣間見える。

食習の機会や時季

庶民の家庭料理として親しまれてきた。市中の飲食店などで食することもできる。

飲食方法

だし汁を土鍋に入れ、焼き豆腐と調味料を入れ火にかける。沸騰してきたら半助を入れ最後に葉ねぎを入れる。具材は各家庭でさまざま。また、近年は半助を入手するのが困難なため鰻の蒲焼きで代用することもある。

半助豆腐のレシピ、作り方

材料(4人分)

焼き豆腐 1丁(360g)
半助 100g
青ねぎ 30g
出し汁 1カップ
砂糖 大さじ1.5
こいくちしょうゆ 大さじ1.5
酒 大さじ1

作り方

1 焼き豆腐は3×4cmの長方形に切り、青ねぎは3cmのぶつ切りにする。
2 出し汁を土鍋に入れ、焼き豆腐と砂糖、こいくちしょうゆ、酒を入れ火にかける。沸騰してきたら半助を入れ最後に青ねぎを入れる。

出典 農林水産省公式サイト

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若ごぼうの炒め煮

 

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tabelkoto
若ごぼうの炒め煮

八尾の若ごぼう。

ここでは茎の部分を使っています。

アク抜きして
油で炒めてからサッと煮ます。

独特の香りと食感が春らしい。

今日は筍も下ごしらえしました。
何にしようかな~

#若ごぼう#若ごぼうの炒め煮#若ごぼうのさっと煮#八尾の若ごぼう#春の野菜#和食#japanesefood#japanese_food#おうちごはん#おうちごはんlover#吹田和食#おばんざい#吹田グルメ#北摂グルメ#小林徹也#春の和食

出典 Instagram

若ごぼうの炒め煮の特徴

歴史・由来・関連行事

油揚げと八尾市特産の若ごぼうを炒め煮にした郷土料理。
若ごぼうとは、八尾市を中心に栽培されている葉ごぼうで、早春に収穫されるため春を告げる野菜として親しまれている。根だけを食べる普通のごぼうとは異なり、葉、軸、若い根を全て食すことができる。さわやかな香りとシャキシャキした歯ごたえが特徴で、ルチン、鉄分、食物繊維などの栄養価が高い。ごぼうは平安時代に中国から薬草として渡来したといわれ、江戸時代には八尾市の名産品として栽培が広まった。昭和時代中頃になると葉ごぼうの品種である「白軸矢牛蒡」が栽培されるようになり、これが葉・茎・根ともに利用できる品種であった。若ごぼうはかき揚げやパスタなどさまざまな料理に用いられるが、定番は炒め煮である。

食習の機会や時季

若ごぼうの収穫時期が1月下旬から4月初旬のため、若ごぼうの炒め煮もその時期に食される。この時期ならではの副菜や酒肴として各家庭で楽しまれている。

飲食方法

若ごぼうの根はささがき、軸は3~4cmに切った後、水にさらしてアクを抜く。油揚げは油抜きして短冊に切る。若ごぼうの根、油揚げ、茎の順に油でサッと炒め、だし汁、しょうゆ、みりんで調味する。

若ごぼうの炒め煮のレシピ、作り方

材料(4人分)

若ごぼう 400g
油揚げ 1.5枚
サラダ油 大さじ1.5
だし汁 50cc
こいくちしょうゆ 大さじ1.5
みりん 大さじ1.5

作り方

1 若ごぼうの根はささがきに、茎は3cmに切り水にさらす。
2 油揚げは油抜きして短冊に切る。
3 油で若ごぼうの根、油揚げ、茎の順にサッと炒めてだし汁、こいくちしょうゆ、みりんを加えて、色よく仕上げる。

出典 農林水産省公式サイト

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鱧皮ザクザク・鱧皮ときゅうりの酢の物

choinomi_zakoba
何かちょっと食べたい
口寂しい時など

今が季節の❤️
《鱧皮と胡瓜の酢の物》

ビールにも焼酎にも❗️
無論、日本酒ならなおよし

#日本酒好き#日本酒好きと繋がりたい#日本酒女子#日本酒好きな人と繋がりたい#鱧皮ときゅうりの酢の物#胡瓜#酢の物#茗荷#うまし#まいうー#酒飲みのアテ#こんなんでええねん#本当に美味いやつ#ばえない#美味いは正義#大阪グルメ#京橋グルメ#関目グルメ#千林グルメ#大日グルメ#門真グルメ#守口グルメ#守口#穴場#オススメ#コスパ最高#季節料理#市場直買い#魚の目利きは国内トップクラス

出典 Instagram

鱧皮ザクザクの特徴

歴史・由来・関連行事

古くから海運業や商業で栄えた大阪では、鱧(はも)が大量に水揚げされ流通した。夏が旬とされ、「鱧は梅雨の水を飲んでおいしくなる」といわれるほど。そのため夏に行われる天神祭りには鱧を使ったさまざまな惣菜が食卓に並ぶ。
大阪ではかまぼこの原料として鱧が用いられる。かまぼこを作るために鱧の身をこそぎ取ると、後には皮だけが残る。この皮の小骨を取り除き、醤油などを塗って炙ったものを、きゅうりと甘酢で和えて酢の物にしたのが「鱧皮のザクザク」である。残った皮までおいしく使う“始末の精神”にあふれる大阪ならではの家庭料理で、あっさりと食べられるため夏によく合う。
料理名の「ザクザク」とはきゅうりを切るときの音とも、食べるときの音ともいわれる。

食習の機会や時季

かまぼこ店やスーパーなどで販売される鱧皮を用いて調理する。家庭料理として食されるほか、飲食店で副菜や酒肴として提供されている。夏に行われる天神祭りによく作られる。

飲食方法

刻んだ鱧皮を甘酢に和え、塩もみして水気を切った薄切りのきゅうりと和える。

鱧皮ザクザクのレシピ、作り方

材料(4人分)

鱧の皮(細切り)30g
きゅうり 1本(100g)
新しょうが 30g
塩 0.5g
【調味料A】酢 大さじ2
【調味料A】砂糖 大さじ1

作り方

1 鱧の皮をフライパンで煎り付ける。
2 きゅうりは薄切りにして一つまみの塩でもみ、10分おいて絞る。
3 新しょうがを針しょうがに切る。
4 1~3の材料を調味料Aであえる。

出典 農林水産省公式サイト

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くるみ餅

wagashibuyer
#菓子案内

#堺 からの超嬉しいお土産、#かん袋 さんの #くるみ餅。

これだけは製造当日の消費期限ながら、時間勝負で硬くなっていくので、東京には運べない。実際硬くなってきていたので、温めて柔らかくしてから食べる。

夏はかき氷にして最高に美味い。僕の中でもらって嬉しい和菓子、Best5に入るだろうか。

出典 Instagram

くるみ餅の特徴

歴史・由来・関連行事

堺の名物として知られる伝統菓子。その名からクルミが使われているものと思ってしまいそうだが、そうではない。うぐいす色の餡で餅を「くるんで」いることから「くるみ餅」と名付けられたという。漢字で「久留美」と書くこともあり、これには美味を久しく留めるの意味がこめられている。餡には枝豆や青大豆などを用いるが、水田の少ない山村では枝豆がないため乾燥大豆が使われていた。
戦国時代、堺は海外貿易の港として隆盛を極めた。そのころ、海外から仕入れた農産物を使って、堺の菓子店が餡でつつんだ餅を作ったのがくるみ餅のはじまりだという。堺は天下の茶人として有名な千利休が生まれ育った街であり、当時の豪商の間では茶の湯を楽しむ喫茶文化が花開いたことから、くるみ餅も茶菓子として愛されてきた。

食習の機会や時季

市中の多数の和菓子店で提供されており、日常的なおやつとして親しまれている。堺市の名物として観光客にも人気がある。

飲食方法

蒸した餅米をつき、小さく丸める。やわらかく茹でた枝豆の実を取り出し、薄皮を取り、ミキサーにかける。すりつぶした枝豆を鍋に移し、砂糖、食塩を入れ、混ぜながら加熱して餡を作る。餡の中に餅を入れてからめる。枝豆ではなく大豆や青大豆などが用いられたり、餅ではなく白玉団子が使われることもある。

くるみ餅のレシピ、作り方

材料(4~5人分)

(乾)大豆 200g
砂糖 75g
塩 大さじ1
もち米 1.6合
水 250cc

作り方

1 大豆をよく洗う
2 たっぷりの熱湯に入れ、約1時間30分位煮る(やわらかくなるまで)
3 ミキサーに入れ、好みの軟らかさにすりつぶす
4 さらに砂糖を加え、好みの甘さにする
5 もち米を、炊飯器で炊く
6 炊き上がればよく蒸らし、餅つき機に移し、塩を加えつく
7 つきあがったお餅を小さく丸め、4のくるみ餡の中に落とし、よく和える
※白玉粉の場合
1 1~3の手順で4のくるみ餡を作る
2 白玉粉に水を加えて、耳たぶの固さにこねたら、まるめる(直径2.5cm位)
3 熱湯でゆでる。浮いてきたら冷水に取り、くるみ餡で和える。

出典 農林水産省公式サイト

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恵方巻き・巻きずし

 

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hirotaku83
2023/01/31

なんだか1日が早かったけど、まだ1月末か、、と
毎日思って生活してました。
やっと1月終わった。ほんとにやっと。

で、明日からもそういう日常は変わらないので
節分を楽しめないのは決定的。
というわけで、随分なフライングですが恵方巻き

朝巻いて、お弁当と夜ご飯に。

今年の恵方は南南東。
一本丸ごと食べる事で幸福や、商売繁盛の運を一気にいただく。

福はうち。いいことありますように。

#一足早い節分 #古谷製陶所 #ルイスポールセン #パンテラポータブル #節分 #恵方巻き #季節を楽しむ #今年の恵方は南南東 #丸かぶり

出典 Instagram

恵方巻き・巻きずしの特徴

歴史・由来・関連行事

節分の日に、その年の縁起の良い方角(恵方)を向き、太い巻き寿司を丸かぶりする風習がある。この巻き寿司のことを「恵方巻き」という。恵方は陰陽道により定められ、年ごとに異なっており、2022年の恵方は北北西、2023年は南南東である。
この風習は大阪に端を発するともいわれるが、起源や発祥は定かではない。花街の遊びから生まれたとか、江戸時代末期に大阪・船場の商家で商売繁盛を願って行われたなど、その由来は諸説ある。
戦後までは一般的にさほど普及していなかったようだが、1970年代頃からのり業界などによって販売促進のために宣伝され、さらに1990年代に入ってコンビニエンスストアやスーパーが恵方巻きを販売するようになったことから、節分に恵方巻きを食べるというならわしが全国に広がった。
元来、食べられていた巻き寿司にはとくに決まりや規定はなかったが、近年では七福神にあやかり7種類の具を使った太巻きが主流になっている。

食習の機会や時季

毎年、節分の時期になると、スーパーやコンビニエンスストアなどに趣向を凝らしたさまざまな恵方巻きがずらりと並ぶ。食品ロスが問題視されたことから、事前予約制をとる店もある。

飲食方法

恵方巻きの特徴は、なんといってもその食べ方にある。その年の恵方に向かい“縁を切らないように”願いを念じながら、“福が逃げないように”無言で丸かぶりして1本食べきる。

恵方巻き・巻きずしのレシピ、作り方

材料(4本分)

米 3号
昆布(10cm角)1枚
酒 大さじ1
【合わせ酢】酢 大さじ4~5
【合わせ酢】砂糖 大さじ3
【合わせ酢】塩 小さじ1
干し椎茸 8枚
椎茸戻し汁 100cc
【A】だし汁 200㏄
【A】酒・砂糖・みりん・しょう油 各大さじ2
かんぴょう 4本
高野豆腐 2枚
【B】だし汁 200cc
【B】砂糖・酒 各大さじ1
【B】薄口しょう油 小さじ1
【B】塩 少々
卵 3個
【C】砂糖・酒 各大さじ1
【C】しょう油 小さじ1
【C】塩 少々
きゅうり 1本
焼きのり 4枚

作り方

1 米を洗い、昆布(10cm角)と酒を入れ、すし用の水量で炊く。
2 合わせ酢を作る。米が炊き上がったら、合わせ酢を加え、すし飯を作る。
3 しいたけ旨煮を作る。椎茸は水に戻して、細切りにし【A】の調味料で煮る。かんぴょうは水でよくもみ洗いして、たっぷりの湯で5分位煮た後、椎茸と一緒に煮る。
4 高野豆腐は軽く水洗いして、【B】の調味料で煮る。
5 厚焼き卵を作る。卵を割りほぐし、【C】の調味料で焼き、8本の棒状に切る。
6 きゅうりは塩ずりして8本に切る。種のところは水気があるので切り落とす。
7 巻きすを広げ、焼きのりを縦長に置く。すし飯を向こう側2cm残して、のりの四隅まで平らに広げる。のりのフチに土手を作る。
8 すし飯の中心に具を1/4量ずつのせる。
9 すし飯の手前と向こう側を合わせるようにして巻く。
巻き終わりを下にして食べやすい大きさに切る。
※具に、穴子、えび等を加えるとより美味しい。

出典 農林水産省公式サイト

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大阪寿司

#巻寿司 #大阪寿司

出典 Instagram

大阪寿司の特徴

歴史・由来・関連行事

大阪で作られる寿司の総称で、押し寿司、巻き寿司、蒸し寿司などがある。東京で寿司といえば握りのことだが、大阪の寿司の代表格は、飯と具材を重ねてギュッと押し固めて作る押し寿司である。
その押し寿司のなかでも抜きんでた存在となっているのが「二寸六分の懐石」とも呼ばれる箱寿司。もともと庶民の間で鯖や鯵など大衆魚が用いた押し寿司が親しまれていたが、明治時代に船場の寿司店「吉野寿司」が鯛、えび、あなごなどの高級食材をふんだんに使った箱寿司を考案。コンパクトな箱の中に一口サイズの寿司が色とりどりに並ぶ箱寿司は、芝居見物の幕間弁当や手土産として最適であったため、船場の旦那衆から絶大な支持を受けることとなり、やがてもてなし料理の定番として大阪全域に知られるようになった。
箱寿司のことを大阪寿司と呼ぶこともある。また、押し寿司や太巻き寿司、伊達巻き寿司など、大阪特有の寿司を盛り合わせにして大阪寿司として提供する場合もある。

食習の機会や時季

現在でも、歌舞伎や落語など観劇のお供に、またハレの日のごちそうとして大阪府民に愛されている。

飲食方法

寿司飯を作る。具材はそれぞれ、だし汁や煮汁などで下味をつけたり、酢で〆たりしておく。木枠に寿司飯を詰め、卵焼きや下ごしらえした具材を重ね、ふたをして強く押す。一口大にカットして箱に並べる。
空気を押し出して作られているため保存性に優れ、時間がたっても風味が損なわれず、また作ってからしばらくおいたほうが寿司飯と具材の味がなじんでおいしい。

大阪寿司のレシピ、作り方

材料(4人分)

【寿司飯】米 3カップ
【寿司飯】だし昆布 10cm角
【合わせ酢A】酢 大さじ4
【合わせ酢A】砂糖 大さじ1.5
【合わせ酢A】塩 小さじ1
えび 2尾
【B】酢 大さじ2
【B】砂糖 大さじ0.5
【B】塩 小さじ0.5
卵 1.5個
【C】だし汁 大さじ0.5
【C】みりん 大さじ0.5
【C】砂糖 大さじ1
【C】塩 少々
焼きあなご(市販)2匹
【D】だし汁 70cc
【D】濃い口醤油 大さじ2
【D】みりん 大さじ2
【D】砂糖 大さじ1
干ししいたけ 3枚
【E】つけ汁 100cc
【E】砂糖 大さじ1.5
【E】濃い口醤油 大さじ1
小鯛笹漬け(市販)3枚
焼きのり 全型1/3枚
※太巻き・伊達巻の材料は除く

作り方

1 えびは背わたをとって水で洗い、尾から腹側に沿って竹串を刺し、塩ゆでにする。
2 冷めたら串を抜き、殻をむいて【B】の合わせ酢に5~6分つけてから2枚にそぐ。
3 卵は【C】で調味して2cm程度の厚さに焼く。
4 焼きあなごは【D】で10分程煮、煮汁をつけたまま冷ます。
5 しいたけは水でもどし、【E】で煮て味を含ませた後、みじん切りにする。
6 2、3、4はすし型の大きさに合わせて、長方形に切る。型に入れ押す。
7 寿司型を水でぬらし、寿司型の大きさに切って酢水でぬらした葉らんを敷く。寿司飯を平均に詰めて卵焼きをのせ、えびをその上に彩りよくのせてその上に葉らんをのせ、押しぶたをし、わくごと平均に力を入れて押す。
8 同じ要領で、寿司飯を半量詰め、5を散らしその上に残りの寿司飯をのせ、あなご、葉らんの順にのせて押す。
9 同じ要領で、寿司飯を半量詰め、焼きのりを敷いてその上に残りの寿司飯をのせ、小鯛笹漬け、葉らんの順にのせ押す。
10 7、8、9をそれぞれ6等分に切り、1種類ずつ盛りつける。

出典 農林水産省公式サイト

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たこ焼き

hyakuentakoyaki
焼いてます!

#たこやき #たこ焼き #100円たこやき #100円たこ焼き

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たこ焼きの特徴

歴史・由来・関連行事

大阪の味といえばまず思い浮かぶのがたこ焼きであろう。鉄板の丸いくぼみに、だしや卵で溶いた小麦粉を流し入れ、ぶつ切りにしたたこを具にして丸く焼き上げたもの。ソースやマヨネーズをかけて食す。大阪府民のソウルフードである。
明治末期から大正時代にかけて駄菓子屋や縁日の屋台などで提供され、子どもたちに人気のおやつだった「チョボ焼き」からの派生ともいわれる。定番の具はコンニャクや干し海老、たくあんなどで、味付けは生地に醤油を入れて丸く焼いていたという。大正末期に日本でラジオ放送が開始されると、文明の最先端であったラジオから名をとった屋台食「ラジオ焼き」が登場。昭和初期、大阪市内の屋台でラジオ焼きの具にたこを用いた「たこ焼き」が販売され始めた。当初は何もつけずに食べていたが、戦後、濃厚ソースが誕生すると、たこ焼きにソースや青のり、削り節をかけ、フネに乗せてつまようじをつけた現在のスタイルが確立したという。やがて大阪名物として全国に知れ渡り、現在では国民から広く愛される屋台食の大定番となった。

食習の機会や時季

手軽に食べられる身近な軽食である。府内では家庭料理としても広く浸透しており、たこ焼き器を所有している家庭が多い。今日では全国各地はもとより、世界の主要都市にもたこ焼きを提供する店舗が増えている。また冷凍たこ焼きも、アメリカなどのレストランやラーメン店ではサイドメニューとして定着している。

飲食方法

たこ焼き器の鍋を熱して油をぬる。たこ焼き器の型に生地をくぼみのふちが隠れるくらいまで流し、たこを1切れずつ入れ、次に天かすを入れる。ふちが焼けてきたら、まわりのあふれた生地を入れ込みながら丸く形を整えて焼き上げる。器に取り出して刷毛で濃厚ソースをぬり、上に青のり粉と削り節をふりかける。

たこ焼きのレシピ、作り方

材料(4人分)(1人前20個程度)

【生地】薄力粉 300g
【生地】だし 1,100cc
【生地】卵 3個
【生地】塩 2~3g
油 適量
ゆでだこ 200g
天かす 60g
【トッピング】濃厚ソース お好みの分量
【トッピング】青のり お好みの分量
【トッピング】けずり粉 お好みの分量
【トッピング】マヨネーズ お好みの分量

作り方

1 ゆでだこは、15mm程に切る
2 【生地】ボウルに卵をよく溶きほぐして、だし、薄力粉、塩の順で入れる。粉を全体に沈めてから、切るように混ぜる。
※ダマは10分ほどすると消えるので気にしない。
※混ぜ終わったら、軽量カップへ移しておく。
3 たこ焼き器を220℃に熱し、油を薄くひく。
4 生地を穴に少し落としてみて、「ジュッ」と音がしたら一気に流し込む。
※プレート全体が生地で埋まるようにたっぷりと流し込む。
※生地は粉が沈殿しやすいので流し込む前によく混ぜること。
5 すぐにタコを入れ、天かすを全体に散らす。
6 1~2分程で生地の縁が白くなってくるので、穴の周囲に返しを入れて、穴ごとに生地を切り分ける。
7 端の穴から手早く返す。
※一気に返さずに、まず90度ずつ返し、その後全部返しきる。(全体に火が通らない内に90度返すことで、中の生地が流れ出て丸いたこ焼きを作ることが出来る。)
8 全体を返し終えた後も、手を休めることなく返し続ける。飛び出た部分を中に入れながら、綺麗な球体にする。
9 穴があいてたり、生地が少ない穴には生地を継ぎ足す。
10 よく焼ける穴と、焼けない穴のたこ焼きを交換し、焼きムラをなくす。
11 表面に少し油を塗ってテリをだし、よりカリッと焼きあがるようにする。

うちの郷土料理~次世代に伝えたい大切な味~ 大阪府「たこ焼き」レシピムービー

出典 農林水産省公式サイト

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船場汁

asakoyoshidajapanesecooking
「10月は『食品ロス削減月間』です!(10月30日は「食品ロス削減の日」)」

大阪には、つつましくも、良い食材を余すところなく使い切る「始末の心」が現在に受け継がれています。
食材を余すことなく食べ切りましょう。
ほんの一手間一工夫を加えることで残ったお魚のアラまで余す所なく
美味しく食べ切ることができます。

下記レシピは大阪府ホームページにも掲載されます。

今回はスパイスを効かせた味噌風味の船場汁です。
冷蔵庫にあるお野菜なんでも入れて作ってください。
玉ねぎ、おネギなどもおすすめです。

昔の船場の商家では
塩鯖をいただいた翌日は
鯖のアラを大根と共に潮汁にして余す所なくそしておいしく食べ切っていました。
おいしいだしの出るアラを捨てずに上手に使う、
ケチではなく合理的なこれも大阪商人の才覚です。

スパイシー船場汁

【材料(作りやすい分量)】
鯖 1/4尾
大根 80g
にんじん 20g
椎茸 2枚
インゲン豆 5本
昆布 5グラム
酒 30ml
味噌 適量
(味噌もお好みの物もお使いください。白味噌でもおいしいです)
好みのスパイス 適量
(私はクミンパウダーを使用しました。カレー粉などもおすすめ)

【作り方】
1.鯖はさばいて、身とアラにわける(めんどうな場合はそのまま食べやすい大きさに切ってください)。
2.アラを適当な大きさに切って塩を振り15分ほどおいて、熱湯をかけて霜降りをする(ザルなどにアラを並べて熱湯をかける)。
3.身にも塩をふって、15分ほどおいて、ペーパータオルで水気をふき取り、食べやすい大きさに切る。
・大根、人参は皮をみて短冊切りに、椎茸は石づきを除いて薄切りに、いんげん豆は筋を取り3等分に切る。
4.鍋に水と昆布、②、③、酒を入れて強火にかけ、沸騰すれば火を弱め材料に火を通し、好みのスパイスを加え、味噌を溶かし入れ沸騰直前で火を止め椀に盛り付ける。
*一手間一工夫ポイント
アラを霜降りをすることで臭みを取ります。
味噌をスパイスを使用したことで魚の臭みが軽減できます。

#食品ロス削減
#おおさか始末の心
#おおさか食品ロス削減パートナーシップ事業者
#大阪府
#船場汁
#アサギ椀

出典 Instagram

船場汁の特徴

歴史・由来・関連行事

塩鯖のあらと大根を使った潮汁で、船場で古くから家庭料理として親しまれてきた。鯖のだしがしっかりと生きた上品な味わいを楽しめる一品で、「船場煮」とも呼ばれる。魚のあらまで余さず利用する、大阪らしい“始末の料理”である。
船場は、明治から大正にかけて大阪の商業の中心地として賑わった問屋街。当時、多くの奉公人を抱えていた商家の食生活は、朝夕が茶漬けと漬物、昼が一汁一菜といったごく質素なもので、月2回だけ、塩鯖などの魚が食膳にあがった。その魚の身をとった後の頭、骨、あらを使ってだしを取り、大根を煮たものが船場汁である。魚のあらまで余さず使えて経済的で、かつ時間をかけずに作れることから忙しい商家で重宝され、日常食として定着した。

食習の機会や時季

現在も日常食として家庭で楽しまれているほか、市中の定食屋などで提供されている。鯖が旬を迎える秋や、温かい汁物が恋しくなる冬に好んで食される。

飲食方法

昆布のだし汁で鯖の骨と大根を煮て、仕上げに塩で味をととのえる。薬味としてネギを加える。元は塩鯖のあらを使い、その塩気とだしをそのまま味わっていたが、近年では新鮮な鯖の切身で代用したり、仕上げに酢や醤油などを加えたりすることも多い。

船場汁のレシピ、作り方

材料(4人分)

鯖 1尾(300g)
大根 10cm(440g)
葉ねぎ 1本(25g)
根深ねぎ 6cm(20g)
しょうが(すりおろす)1片(70g)
昆布 5cm(10g)
水 1リットル
【調味料A】酒 大さじ2
【調味料A】薄口醤油 大さじ1
【調味料A】塩 小さじ1
柚子果皮 4g

作り方

1 鯖をよく水洗いをし、適当な大きさに切り塩を多めにし、1時間ほど置く。
2 鯖の塩を洗い落とし、2cmに切る。
3 鯖の頭と骨、切身をボウルに入れて熱湯にかけ、冷水にくぐらせて水気を切る。
4 大根は皮をむき5cmの長さの厚めの短冊切りにし、さっとゆでる。
5 根深ねぎ、葉ねぎ、3cmの長さに切り繊維にそって千切りにし、水にさらして白髪ねぎにする。
6 分量の水と昆布、3のあらを鍋に入れて強火にかけ、沸騰したら弱火にし、あくを取りながら10分位煮てペーパータオルで漉し、大根、3の鯖と中骨を加えて、ひと煮立ちさせ味をたしかめて、【調味料A】で味を調える。
7
椀に大根、鯖の切身、中骨を盛り付け、つけ汁を張り、しょうがのしぼり汁を数滴落とし、白髪ねぎと柚子果皮を天盛りにして供する。

出典 農林水産省公式サイト

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きつねうどん

 

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ryoudon_3104
うどん処 重己
きつねうどん

今日は王道きつねうどん🦊
もう、言葉が出てこないですね。美味しすぎて。
ひとくち食べるごとに、にやにやしそうなのを抑えるのに必死😂

飲み込んだらすぐ次すぐ次って食べてしまって、味わうどころか一瞬で無くなりました😅

次こそは噛み締めて味わって食べるぞ、、(多分無理)

#うどん処重己
#きつねうどん
#大阪うどん
#関西うどん
#うどんはおやつ

出典 Instagram

きつねうどんの特徴

歴史・由来・関連行事

真昆布と鯖節などの雑節を主としただしを利かせたつゆをうどんにかけ、その上に甘辛く煮た油揚げをのせたもの。大阪うどんは、だしに馴染む、太すぎないもっちりとした食感が特徴といわれる。なかでもきつねうどんは大阪府民がもっとも愛するうどん料理といっても過言ではない。
うどんやそばなどの麺類は、もともとは寺社で特別な食事として食されていたが、やがて日本各地で民衆の日常食として定着していった。大阪におけるうどん食の歴史は長く、古くは豊臣秀吉が大阪城を築城する際、現在の大阪市西区新町付近の砂場(資材置き場)と呼ばれた場所にうどん店やそば店が並んだという。その後、うどんが一般に普及したのは江戸中期ごろのこと。商業が盛んで「天下の台所」とも言われた大阪には、北前船の航路が整備されると、北海道からの昆布はじめ、小麦粉、塩などさまざまな食材が集まり、選び抜かれた食材を使ってうどんが作られた。明治初頭には大阪では製麺所が多く現れ、店の忙しさもあり製麺所から麺を仕入れる店が多くなった。一方で店や各家庭ではだしやつゆの味にそれぞれ工夫を凝らしていたという。明治26年、船場のうどん店「松葉家(現・うさみ亭マツバヤ)」で、添え物として出した油揚げを客が素うどんにのせて食べたことが、きつねうどんの始まりといわれる。
大阪府民が強いこだわりをもつだし文化、そして心から愛するコナモン(粉食)文化、その二つをシンプルに、かつ存分に味わえるのが、大阪府民の大好物きつねうどんである。

食習の機会や時季

家庭でも市中の飲食店でも、気軽に食べられる日常食である。季節に関係なく1年を通して食されている。

飲食方法

だし汁に醤油やみりん、砂糖などを加え煮て、うどんつゆを作っておく。油抜きした油揚げを、だし汁、砂糖、醤油などで甘辛く煮含める。茹でたうどんを器に入れ、油揚げをのせて、うどんつゆを注ぎ、小口切りにした青ねぎを散らす。

きつねうどんのレシピ、作り方

料(2人分)

うどん 2玉
だし 600cc
【だし】水 1000㏄
【だし】真昆布 約5×6cm
【だし】雑節や煮干し 40g
【だし】砂糖 6g
【だし】塩 少々
【だし】薄口醤油 大さじ1.5
【だし】みりん、酒 各小さじ1
油揚げ 大2枚
【油揚げ】2番だし 300㏄
【油揚げ】砂糖 10g
【油揚げ】塩 少々
【油揚げ】薄口醤油 大さじ1
青ねぎ(斜め切り)30g
かまぼこ 2枚
柚子 2片

作り方

1 鍋に水と真昆布を入れ40分おいてから、火にかけ、沸騰してきたら雑節を入れ、2~3分煮立てて、さらしで濾し、砂糖、塩、みりん、酒を入れ、薄口醤油で味を調える。
2 1のだしガラに水400㏄を入れ、煮立てて、2番だしをつくる。2番だしに砂糖、塩を入れ、薄口醤油で味を調え、熱湯で油抜きした揚げを入れ、返しながら3分煮含める。
3 うどんを熱湯にくぐらせ、湯切りしたら器にうつし、湯煎で温めた1のだしをかけて、油揚げ、青ねぎ、かまぼこ、柚子を飾る。

出典 農林水産省公式サイト

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丁稚ようかん

 

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hiromarucook
大好きな大阪府豊能郡の丁稚ようかんを牛乳パックで再現してみました。

丁稚ようかんは江戸時代に
「でっちさんに食べさせるようかんは、小豆も砂糖も水で薄めて作って食べさせとけ!」
と言って作ったようかんが絶品でとても美味しくて江戸の庶民に大バズりしたらしいです。

江戸時代のバズスイーツです。

【材料】
熱湯 300ml
寒天パウダー3g
砂糖    30g
こしあん  200g
しお   ひとつまみ

#ようかん #和菓子 #和菓子作り #cookingram #スイーツ #instagood #丁稚ようかん #手作りケーキ #手作りおやつ #手作りスイーツ #クッキングラム #休日おやつ #手作りケーキ #homemade #hiromarucooktv #可愛い

出典 Instagram

丁稚ようかんの特徴

歴史・由来・関連行事

北摂地域の山村では、江戸時代後期に寒天の製造に成功して以降、寒さが厳しい冬の農閑期に寒天の製造がさかんに行われた。寒天は、天草を主原料にしたところてんを凍結し、水で溶かして不純物を取り除き、さらに乾燥させて作る。北摂地域で作られた寒天の一部は、長崎を通じて海外にも輸出されていたという。
地域特産の寒天を使って作られたのが丁稚羊羹である。高価だった砂糖をたっぷり使った練り羊羹に対して、砂糖の使用量が少ない丁稚羊羹は日持ちがしないため、冬場に作られ食された。甘さ控えめであっさりとした素朴な味わい。
その名の由来は、練り羊羹と比べて煮詰めが足りず丁稚のように半人前だからという説と、安価であるため丁稚が里帰りの時に土産にしていたという説がある。
なお、河内の丁稚羊羹には寒天ではなく小麦粉を使い、蒸して作るため食感が異なる。

食習の機会や時季

北摂地域では農閑期にあたる冬に寒天が作られたこと、また丁稚羊羹は保存がきかないことから、冬季に食されてきた。現在も冬限定の菓子として地元の菓子店などで製造・販売されている。

飲食方法

水に浸した糸寒天を火にかけ、完全に煮溶かす。そこにこしあんと砂糖を入れてよく混ぜ、沸騰したら火から下ろす。かき混ぜながら冷まし、型に流し入れて固める。固まったら型から出し、長方形に切る。

丁稚ようかんのレシピ、作り方

材料(4人分)

糸寒天 15g(粉寒天 8g)
水 1ℓ
こしあん 500g
砂糖 250g

作り方

1 糸寒天はサッと洗い、絞って1ℓの水に入れて沸騰させておく。
2 1を火にかけ完全に煮溶かす。こしあんと砂糖を入れてよく混ぜ、沸騰させる。
3 2を攪拌しながら40℃くらいに冷まし、型に流し入れて固める。
4 固まったら型から出し、長方形に切る。

出典 農林水産省公式サイト

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蓮根餅

 

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nrkhtm
米粉と白玉粉で作る蓮根餅。

モチモチの中に、蓮根のシャキシャキとした食感が最高です。

オリーブオイル、胡麻油、油によっても風味が変わります。

今回は鰹節に醤油でいただきましたが、生姜醤油や、お好みでマヨネーズもおすすめです😊

喉に良いので、この季節に重宝しています。

#蓮根餅#蓮根レシピ#蓮根#米粉#白玉粉#塩少々#culture#japaneseculture#traditional#japanesefood#cooking#foodstagram#料理#レシピ#日本文化#和食#伝統#暮らし#おうちごはん#お家ごはん

出典 Instagram

蓮根餅の特徴

歴史・由来・関連行事

蓮根の穴に紅白のもち米を詰めて蒸したもの。
穴が開いているため「将来が見通せる」縁起の良い野菜として正月のおせち料理にも用いられる蓮根。河内地域の特産として知られ、その多くは門真市で栽培されている。
門真市は昔から水はけの悪い土地であり、稲の栽培に向かない代わりに蓮根が自生していた。江戸時代には蓮根の大産地となり、年貢の代わりに蓮根を納めることもあったようだ。大正時代に栽培方法や品種の見直しが行われ、戦後にかけて栽培がさらに拡大した。門真の粘土質の土が、甘みがありモチモチした独特の食感をもつ「門真蓮根」を生み出すという。ただし近年は都市化の影響などにより門真蓮根の生産量は大きく減少している。
その門真蓮根を使った「蓮根餅」は、地元では昔からお祝いの席に欠かせない料理で、ハレの日によく作られてきた。めでたい紅白の見た目と、蒸した蓮根の粘りを楽しめる一品である。

食習の機会や時季

市中にある蓮根料理を提供する飲食店などで提供されている。門真蓮根の生産が減った現在、一般に流通することが少ないため、家庭で作られる機会はあまりない。

飲食方法

蓮根は皮をむき、米のとぎ汁に一晩浸けておく。もち米は水に浸して半分を食紅で着色する。蓮根の穴に紅白のもち米を箸を使って詰め、アルミ箔で切り口に蓋をして、竹串がスッと通るくらいまで2時間ほど蒸しあげる。輪切りにし、皿に並べる。きな粉やあんこを付けて食べれば菓子として楽しめるし、好みでからし醤油やポン酢を付けてもよい。

蓮根餅のレシピ、作り方

材料(4人分)

蓮根 600g
もち米 カップ1
食紅 少々
きな粉 適量
あんこ 適量

作り方

1 蓮根は一方の節は切らないでつけておき、片方は、まっすぐに切って皮をむき、米のとぎ汁に一晩漬けておく。
2 もち米は水切りし、蓮根は一度水洗いして水分をふき取る。
3 残りの米を食紅で淡く色をつけて、片方の蓮根に詰める。アルミ箔で切り口に蓋をして糸で縛る。
4 蒸し器に濡れ布巾を敷き、上にも布巾を被せて強火で2時間位蒸し続ける。
竹串がスッと通るようになればよい。
5 8mmの厚さの輪切りにし、皿に並べて食べる。(お好みできな粉やあんこをつけて食べてもよい)

出典 農林水産省公式サイト

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お好み焼き

 

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zobuo_zobuo
これぞ大阪下町のお好み焼き屋。店内はいつも常連さんで賑わっている。
豚玉、ミックス焼きそば、キムチ…全てが旨し!

〔甘辛や〕
大阪府大阪市阿倍野区美章園2丁目18-19

#甘辛や #阿倍野グルメ #美章園グルメ #大阪お好み焼き #お好み焼き名店 #大阪グルメ #関西グルメ #高架下の甘辛や #活気ある店 #おいしいお好み焼き

出典 Instagram

お好み焼きの特徴

歴史・由来・関連行事

だしで溶いた小麦粉の生地に、細かく切ったキャベツや肉、イカなどを入れ、鉄板で平たく両面を焼いたもの。たこ焼きと並んで、なにわのコナモン(粉食)文化を代表する料理である。
そのルーツは、安土桃山時代に千利休が催した茶会に供された「フノヤキ(麩の焼)」という茶菓子だといわれる。フノヤキは、水で溶いた小麦粉を銅板に伸ばして薄く焼き、味噌を塗って巻いたり、クレープ状にたたんだりしたものだった。江戸時代末期には、溶いた小麦粉を鉄板などで焼いて食する習慣が庶民の間にも広まった。明治時代後期にはメリケン粉、キャベツ、ソースを使った「洋食焼」が登場する。これは手軽に食べられる駄菓子のようなものであったが、やがて具材に豚肉やたっぷりの野菜を使うなど各店舗が工夫を凝らし、お好み焼きとして進化していった。当初は焼いた生地の上に具材をのせる「重ね焼き」のスタイルだったが、生地に具材を混ぜて焼く「混ぜ焼き」も広がった。
お好み焼きが大阪の名物として全国に広く知られるようになったのは昭和30年代の終わりから40年代にかけてのこと。チェーン展開したお好み焼き店が、“大阪名物”として売り出したことが要因といわれる。

食習の機会や時季

季節を問わず、いつでも食すことができる。大阪府内の各地にお好み焼きを提供する店が軒を連ねている。また家庭料理としても日常的に食されている。大阪名物として観光客にも人気である。

飲食方法

小麦粉をだしで溶いて生地をつくる。鉢にキャベツ、生地を混ぜ、キャベツを加えて混ぜる。200℃位に熱した鉄板に油をひいて、まぜた生地をおいて、整え、裏返して豚バラ肉をのせ、また返して、10分ほどかけて焼く。お好み焼きソースをぬり、上から削り節、青のり、好みでマヨネーズをかける。

お好み焼きのレシピ、作り方

材料(2枚分)

【生地】フラワー(薄力粉)100g
【生地】だし 100cc
【生地】長いもすりおろし 40g
【生地】塩 ひとつまみ
【具】キャベツ(約5mm粗みじん)240g
【具】卵 2個
【具】天かす 大さじ4
【具】青ねぎ 大さじ4
【具】豚バラ肉 3mm厚 スライス4枚 約160g
【具】紅しょうが お好みで
【具】油 適量
【トッピング】お好みソース お好みで
【トッピング】青のり お好みで
【トッピング】花がつお お好みで
【トッピング】マヨネーズ お好みで

作り方

1 【生地】の材料を合わせ、生地を作る。ダマをつぶすように泡立て器で混ぜる。
2 ボウルにキャベツ、その上から1枚分の生地(約120g)、卵、天かすをのせ、ボウルのふちに親指をかけて底をもち、カレースプーンで合わせていく。
卵や生地を、キャベツのみじん切りに3~4回突き刺しては、底から全体をぐるりと返し、それを5~6回繰り返しているうちに、キャベツが生地をまとって、一つにまとまる。
※まぜすぎて置いておくと、キャベツの水分が出て、重いお好み焼になるので手早く鉄板に置くのがポイントです。
3 【ココが大事!】熱しておいた鉄板(フライパンは中火、ホットプレートなら強200~220℃)に、薄く油をひいて、2のまとまりを、コロンと真ん中に置き、中央から外にスプーンで15~16cmぐらいに広げる。
※熱が通りやすいように、中央はややへこませる。
お好み焼は、まぜて、鉄板に置くまでで、おいしさの7割が決まると言われるので、ここまでの作業が肝心。
4 3分たったらテコを入れて、こんがり焼き色がついているか確認し、豚バラの脂身が外側になるよう川の字に並べ、自分の方にひっくり返して、ふたをし、弱火にして4分焼く。
5 ふたをあけて、再度返して1分、ソースなどのトッピングで、できあがり。

出典 農林水産省公式サイト

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がっちょの唐揚げ

 

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izumiotsu_mikan
こんばんは
泉大津みかんです🍊

今日は夜メニューの
がっちょの唐揚げのご紹介です

今では泉州名物となった
がっちょの唐揚げ

唐揚げにすると
香ばしくカリカリした食感で
骨まで丸ごと食べれるので
カルシウムが豊富です🐟

ぜひご賞味ください!

#大阪#泉州#泉大津#みかん#泉大津みかん#大阪居酒屋#泉大津居酒屋#海鮮居酒屋#大阪グルメ#泉州グルメ#泉州名物#がっちょの唐揚げ #がっちょ#大阪ランチ#大阪ディナー#肴#おつまみ #カルシウム

出典 Instagram

がっちょの唐揚げの特徴

歴史・由来・関連行事

がっちょとは大阪湾でよく獲れる体長10~20cmほどの魚。ネズミゴチやハタタテヌメリなど数種類の魚がまとめてがっちょと呼ばれている。エサにがつがつと食らいつくことから、泉州地域ではその名で呼ばれるようになったといわれる。
がっちょの代表的な料理が唐揚げで、昔からおやつとして親しまれてきたという。今では泉州地域の特産品ともなっている。香ばしくカリカリした食感で酒肴にぴったりで、骨まで丸ごと食べられるためカルシウムが豊富で子どものおやつにもちょうどよい。

食習の機会や時季

がっちょの旬は春から夏。この時季になると地元の海産物直売所などで買うことができ、家庭料理の一品として楽しまれる。居酒屋などの飲食店でも定番メニューとなっている。

飲食方法

頭を落とし、はらわたを取り除き、尾は残したまま骨に沿って身を開く「松葉おろし」にしたがっちょに、塩で下味をつけ、片栗粉をまぶして揚げる。

がっちょの唐揚げのレシピ、作り方

材料(4人分)

がっちょ(メゴチ)  20尾
唐揚げ粉 適量
塩コショウ 適量

作り方

1 がっちょ(メゴチ)を3枚おろしにし、塩コショウをふりなじませる。
2 がっちょ(メゴチ)に唐揚げ粉をつけ、180度の油で1分半揚げて、完成。

出典 農林水産省公式サイト

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小田巻き蒸し

 

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kchin_kitchen
小田巻き蒸し!
たまには優しいをお料理作ろうかと。
茶碗蒸しうどんです。
茶碗じゃないから土鍋蒸しなのか?
とにかくこれ系はすを入れたくない!
結論、弱火で時間かけて蒸しました。
またまあ満足に仕上がって良かったw
#小田巻き蒸し #茶碗蒸しうどん #男飯
#茶碗蒸し #おうちうどん #男の料理
#料理男子 #料理好きな人と繋がりたい
#おうちごはん #うどんアレンジ
#銀杏料理 #銀杏レシピ

出典 Instagram

小田巻き蒸しの特徴

歴史・由来・関連行事

うどんが入った大きめの茶碗蒸しで、大阪発祥の郷土料理。
紡いだ麻糸を丸く巻いたものを「苧環(おだまき)」といい、うどんが紡ぎ糸のように見えるためこの名が付いたという。「小田巻き」の文字は当て字である。
かつて卵が高級品だった時代、卵をふんだんに使った小田巻き蒸しは、船場の商家などでハレの日のご馳走料理として親しまれた。海老やかまぼこなど具材の彩りも華やかで、めでたい席にぴったりな一品。うどんが入っているため腹持ちも良い。
戦前は地域のうどん店などの品書きにのっていたが、食生活の変化の影響もあり、戦後はあまり見かけなくなった。

食習の機会や時季

冠婚葬祭に欠かせないお祝い料理で、新年の挨拶に訪れた人をもてなす時などに重宝されたという。

飲食方法

割りほぐした卵に、だし汁、調味料を加え、混ぜ合わせて濾す。器に、うどん、海老、椎茸などの具材を入れ、卵液を泡立てないように注ぐ。蒸気のあがった蒸し器に入れ、布巾をかけてから蓋をして蒸す。最後に三つ葉、柚子を添える。

小田巻き蒸しのレシピ、作り方

材料(2人分)

うどん 2/3玉
だし 360cc
【だし】水 700cc
【だし】真昆布 5×6cm
【だし】雑節 40g
【だし】砂糖 6g
【だし】塩 少々
【だし】薄口醬油 大さじ1・1/2
【だし】みりん 小さじ1/2
【だし】酒 小さじ1/2
卵 1個
【具材】海老 2尾
【具材】ゆりね 1/2個
【具材】生椎茸 2個
【具材】穴子 2切れ
【具材】かまぼこ 2切れ
【具材】三つ葉 適量
【具材】柚子 適量

作り方

1 鍋に水と昆布を入れ、40分おいて、火を入れる。沸騰してきたら雑節を入れ、2~3分煮立て、さらしでこし、砂糖、塩、みりん、酒を入れ、薄口醤油で味を調え、冷ます。
2 海老は皮をむき、皮をむき背ワタをはずして塩で洗っておく。ゆりねは房に小分けし、椎茸は半分にカットする。
3 卵を泡だて器でなめらかになるまでしっかり溶きほぐし、粗熱のとれた1を360cc加え、卵だしを作る。
4 うどんを熱湯にくぐらせ、湯切りしたら鉢にうつし、具材を彩り良く配置し、3の卵だしをひたひたくらいに回しかけ、アルミホイルでふたを軽くする。
5 熱した蒸し器に4をおき、菜箸をかませて蓋をする。
6 アルミをはずし、菜箸を入れて透明なだしが出たら、三つ葉と柚子を飾ってできあがり。

うちの郷土料理~次世代に伝えたい大切な味~ 大阪府「小田巻き蒸し」レシピムービー

出典 農林水産省公式サイト

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どて焼き

kiyoshi1080
めちゃくちゃ久しぶりに
行きましたが

やっぱり
どて焼き美味いわぁ〜
何本でも
食べれます。

串カツも
90円〜

ドデカ
海老も頭からがぶりと
いけます。😆

最高やね😋

#どて焼き #土手焼き #大阪グルメ #大阪グルメ部 #緑橋グルメ #ちょい呑み #ちょい飲み #鈴屋 #グルメ #グルメ好きな人と繋がりたい #グルメスタグラム #食べスタグラム #食べ歩き #食べ歩き好きな人と繋がりたい #食べ歩きグルメ #大阪グルメ情報

出典 Instagram

どて焼きの特徴

歴史・由来・関連行事

牛のすじ肉を味噌やみりんで長時間かけて煮込んだもの。鍋のふちに味噌を土手のように盛ることからその名が付いた。甘辛く濃厚な味わいで酒によく合う。
安価に楽しめる大阪の下町グルメとして知られ、新世界エリアにはどて焼きを提供する店が多数軒を連ねている。

食習の機会や時季

市内のさまざまな飲食店で提供されている。季節に関係なく1年を通して食すことができる。

飲食方法

牛すじは下茹でしてアクをとる。鉄鍋のふちの内側に土手のように味噌を盛る。鍋の中央で牛すじを焼き、熱で溶け出した味噌でさらに煮込んでいく。こんにゃくを一緒に煮込むこともある。

どて焼きのレシピ、作り方

材料(4人分)

牛すじ肉 300g
こんにゃく 1枚
青ねぎ 1本
だし汁 8カップ
しょうがの薄切り 2枚
田舎みそ 100g
砂糖 大さじ5
みりん 大さじ4
酒 大さじ4

作り方

1 牛すじ肉はアクと臭みを取るために熱湯で湯通しする。その後水にとり、ザルに上げておく。
2 青ねぎは青い部分と白い部分を分け、青い部分は小口切りにする。
3 鍋に湯通しした牛すじ肉、だし汁、しょうがの薄切り、青ねぎの白い部分を入れて煮立て、アクを取りながら40分~60分ゆでる。
4 ゆでた牛すじ肉をひと口大に切る。こんにゃくはひと口大にちぎり、下ゆでする。
5 鍋に牛すじ肉のゆで汁カップ1.5、残りの調味料を入れて、牛すじ肉を加えて煮る。煮汁が少なくなるまで煮詰める。
6 小口切りにした青ねぎを散らして完成。
7 牛すじ肉はアクと臭みを取るために熱湯で湯通しする。その後水にとり、ザルに上げておく。

出典 農林水産省公式サイト

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ハモ鍋

 

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mamoru0918
泉佐野までハモ鍋を食べに行きました‼️
泉州玉ねぎの甘さと美味しいお出汁で、ハモもふわふわです。骨切りも上手にできていましたね

#おいしいもの #おいしいもの好きな人と繋がりたい #幸せ案内人 #食べロガー #堺のまもちゃん#いただきます
#泉佐野
#羽倉崎
#三平寿司
#ハモ鍋
#あなご天ぷら

出典 Instagram

ハモ鍋の特徴

歴史・由来・関連行事

ハモは大阪湾に古くから生息しており、近世中期のころには大阪で流通するようになった。大阪や京都では夏の祭りに欠かせない食材であり、夏の旬魚として知られるが、産卵を終えて脂がのった秋のハモもまたおいしい。びっしりと小骨があるため、皮だけ残して身に細かく切り目を入れる「骨切り」をしないと食べられない。
大阪湾に面し海の幸に恵まれた泉州地域では、ハモは古くからなじみのある食材で、ハモ鍋もよく食されてきた。ハモの頭や骨を使って出汁をとり、具材に玉ねぎとじゃがいもを入れるのが泉州流。「日本における玉ねぎ栽培発祥の地」とされる泉州地域ならではの料理といえる。泉州玉ねぎの甘みが鍋いっぱいに広がり、淡白なハモとよく合う。

食習の機会や時季

ハモの旬は産卵前の6~8月、もしくは産卵を終えた10~11月。関東ではあまり目にしない魚だが、大阪では骨切りしたハモがスーパーマーケットで手軽に購入できるため、家庭でも気軽にハモ鍋を楽しめる。

飲食方法

昆布とハモの骨・頭で出汁をとり、酒、みりん、醤油など調味料を加える。玉ねぎ、じゃがいも、しいたけなどの具材を入れる。具材はお好みだが、玉ねぎは欠かせない。野菜が煮えたら骨切りして一口大に切ったハモを入れる。具材に火が通ったら完成。

ハモ鍋のレシピ、作り方

材料(4人分)

ハモ 1尾分
玉ねぎ 大2個
じゃがいも 1個
だし汁 3カップ
うす口醤油 大さじ6
みりん 大さじ4
酒 大さじ4

作り方

1 ハモは骨切りしたものを、3cm幅に切る。
2 玉ねぎは、たて半分に切り、6mm位の幅に切る。じゃがいもは、たて半分に切り、1cm位の幅に切る。
3 鍋にだし汁とうす口醤油、みりん、酒を煮立て玉ねぎ、じゃがいもを入れ、沸騰したらハモを加え、汁ごといただく。
※好みで上にみつばを散らしても良い。

出典 農林水産省公式サイト

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紅ずいきと油揚げの炊いたん

 

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mariko.529

【紅ずいきと油揚げの炊いたん】
【万願寺とうがらし味噌】
【茎みょうがの梅酢漬け】

昔、田舎の祖父母が
紅ずいきも栽培してました。
よく食べていたので懐かしく。

油揚げと炊いたのと酢味噌和えが
我が家の定番。
久しぶりに食べたくなりました。

茗荷の梅酢漬けは、
お友達の投稿で見て真似っこ。
茎みょうがを大量に漬けてしまった(笑)
そして、ホンの少しだけ糠漬けに。

ノンオイルの万願寺とうがらし味噌は
ピリッと感が堪らなくご飯をそそる。
焼いた茄子が欲しい。

やっぱり和食が好きだぁ。


#ずいきと油揚げの炊いたん#紅ずいき#油揚げ#煮物#万願寺とうがらし味噌#万願寺唐辛子#味噌#ご飯のお供#茗荷の梅酢漬け#茗荷#梅酢漬け#梅酢#丁寧な暮らし#シンプルな暮らし#重ね煮#発酵食品#グルテンフリー#食物アレルギー#アトピー#滋養#料理#おばんざい#和食#薬膳#精進料理#一品#食養生#体に優しい#優しい味#安全安心

出典 Instagram

紅ずいきと油揚げの炊いたんの特徴

歴史・由来・関連行事

ずいきとは里芋の葉茎のことで、関西では昔から夏の伝統野菜として親しまれてきた。なかでも泉州地域や南河内地域を中心に生産されているのが葉茎が赤褐色の「紅ずいき」。大きいものは背丈が約2m、葉の大きさは70cmに及び、食物繊維やカルシウム、カリウムなどが豊富に含まれる。アクが強いため、酢水につけてから茹でてアクを抜いてから調理する。シャキッとした食感で、中はスポンジ状になっているため味がしみこみやすく、おひたしや煮物によく用いられる。
この紅ずいきを油揚げとともに煮物にしたのが「紅ずいきと油揚げの炊いたん」。紅ずいきを使った定番のおばんざいである。「炊いたん」とは関西地方の言葉で「煮物」のことを指す。

食習の機会や時季

紅ずいきの旬は7~8月で、その時期になると色鮮やかな紅ずいきが地域の直売所やスーパーマーケットに並ぶ。

飲食方法

アク抜きした紅ずいきを、短冊切りした油揚げとともに、だし汁や醤油などの調味料で煮含める。

紅ずいきと油揚げの炊いたんのレシピ、作り方

材料(4人分)

紅ずいき 400g
酢 大さじ1
油揚げ 1枚
【調味料A】醤油 大さじ2
【調味料A】砂糖 小さじ1
【調味料A】酒 大さじ2
だし汁 1カップ

作り方

1 紅ずいきは、皮をむき酢水(分量外)につける。
2 たっぷりの湯に酢大さじ1を入れて、紅ずいきを茹でる。冷水にさらし、20~30分置く。4~5cmの長さに切る。太いものはたて半分に切り、水気を切っておく。
3 油揚げは熱湯をかけ、油抜きをしてから短冊に切り、水気を切る。
4 鍋にだし汁を入れ、紅ずいきと油揚げを入れ火にかけ沸騰したら、【調味料A】を加え、煮含める。

出典 農林水産省公式サイト

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桜餅

 

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#桜餅 #道明寺 #japanesefood

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桜餅の特徴

歴史・由来・関連行事

塩漬けした桜の葉でピンク色の餅を巻いた菓子で、春の季語にもなっている。
桜餅は全国で食されているが、関東の桜餅は薄いクレープ状の生地であんを巻くのに対し、関西の桜餅はつぶつぶとした道明寺粉の餅であんを包むという違いがある。仕上げに塩漬けした桜の葉で巻く点はどちらにも共通している。
そもそも桜餅は、江戸時代、隅田川のほとりに建つ長命寺の門番であった山本新六が考案したという。新六は大量に落ちてくる桜の葉を利用できないかと考え、塩漬けにして餅を巻いて売り出したところ大変な評判となり、それが全国へと広まっていった。
大阪を含む関西では、道明寺粉を使って作る桜餅が主流である。道明寺粉とは、もち米を蒸して乾燥させた後に粗くひいたもので、和菓子によく用いられる。1000年以上も昔に大阪・藤井寺市にある道明寺で初めて作られ、保存食として重宝された。
ピンク色の餅と、ほんのりとした桜の香り。桜餅は見た目も味も春を感じられる風流な菓子である。

食習の機会や時季

2月から4月上旬の春の季節に、菓子店などで販売される。季節を感じる菓子として広く楽しまれている。

飲食方法

塩漬けした桜の葉を水に浸けて塩抜きする。道明寺粉、砂糖、水、食紅を合わせて蒸す、または煮て、さっくりと混ぜて餅にする。餅をちぎって円形にのばし、あんを包む。それを桜の葉で巻く。桜の葉は、食べても食べなくてもよい。

桜餅のレシピ、作り方

材料(10個分)

道明寺粉 125g
水 250㏄
砂糖 30g
食紅 少量
こしあん 200g
桜の葉の塩漬け 10枚
【手水】水 50cc
【手水】砂糖 3g

作り方

1 桜の葉の塩漬けを流水でさっと洗い、たっぷりの水に30分ほど浸けて塩抜きをし、水気をキッチンペーパーなどで取り除いておく。
2 こしあんは丸めておく。
3 鍋に分量の水、砂糖、食紅を入れて火にかけ、沸騰したら道明寺粉を入れ、木しゃもじで手早く混ぜる。
4 再び沸騰したら弱火にしておよそ6分間煮た後(焦げやすいので気をつける)、火を止めて蓋をし、10~12分間ほど蒸らす。
5 手水を用いて、(4)の餅を直径7cmほどの円形にのばし、中央に(2)のあんをのせ、餅の端をのばしながらあんを中央に寄せていき口を閉じて形を整える。
6 (5)の餅が冷めたら、桜の葉の裏を外側にして巻く。

出典 農林水産省公式サイト

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大阪しろ菜の辛子和え

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おうちご飯

炊飯器で豚バラ大根…鍋で作るより簡単で味もしみていて美味し、家族にも大好評♡

しろ菜の辛子和え

しらす大根

#おかず #ご飯 #晩ご飯 #晩ご飯記録 #ご飯記録 #頑張らない #手抜きご飯 #おうちごはん #おうちご飯#豚バラ大根#しろ菜の辛子和え#しらす大根

出典 Instagram

大阪しろ菜の辛子和えの特徴

歴史・由来・関連行事

大阪しろ菜は、山東菜あるいは白菜と、体菜の交雑によってできた品種だといわれている。江戸時代には栽培が始まっており、明治初期には大阪市中心部の天満橋付近で盛んに栽培されたことから「天満菜(てんまな)」とも呼ばれる。明治の終わりにかけて東淀川、城東、住吉の各方面へ栽培が広がっていったという。収穫時期が異なる早生種、中生種、晩生種の三系統があるが、いずれも葉柄が鮮明な白色で平軸。現在も大阪市及び周辺の畑で収穫され、大阪を代表する葉物野菜となっている。
味わいはクセがなくあっさりとしており、火を通すとしんなりと柔らかくなる。白菜や小松菜と同じような料理に使われることが多い。おひたし、和え物、煮物などどのような料理にも合いやすいが、ピリッとした「大阪しろ菜の辛子和え」はさっぱりした味わいで副菜にもぴったり。

食習の機会や時季

収穫時期が異なる早生種、中生種、晩生種があるため1年を通して収穫できる。府民にとってもなじみのある野菜で、直売所やスーパーで手軽に買うことができる。

飲食方法

下茹でした大阪しろ菜と、油抜きした油揚げを、とき辛子、醤油、みりんで和える。

大阪しろ菜の辛子和えのレシピ、作り方

材料(4人分)

大阪しろ菜 1束
油揚げ 1枚
【調味料A】とき辛子 小さじ1
【調味料A】うす口醤油 大さじ1と1/2
【調味料A】みりん 小さじ2

作り方

1 油揚げは熱湯をかけ、油抜きをして縦半分にして短冊に切る。
2 熱湯に塩(分量外)を一つまみ加え大阪しろ菜をゆで、冷水にとって2~3cmの長さに切って、水気を軽く絞る。
3 ボウルに調味料Aを入れ混ぜ、(1)と(2)を加え和える。
※油揚げの代わりに車麩を使ってもおいしい。

出典 農林水産省公式サイト

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串カツ

taka_twi
法善寺コース +α
/ 元祖串かつ だるま 法善寺店

ベタな串かつが頂きたくて、だるまさんへ
新世界発祥の老舗グループ店
大阪エリア各所でお見かけします。
セットメニューがリーズナブルで楽ちんなので、
スタートはコチラ。
楽チンで良いですよね。

元祖串カツはもちろん美味しいのですが、
この日思ったのは魚介も美味いなーと。
トロサーモンとか鰤とかかなりいい感じでした。
価格設定は多少観光向けですが、
(探せば安いところはある)
一通りが楽しめて、なかなか良きと思います。

#だるま
#串カツだるま
#串カツだるま法善寺店
#串カツ
#二度漬け禁止 ではなく
#別オーダーで独り占めソース
#普通にかけて楽しむ
#ソース
#法善寺
#難波
#なんば
#ミナミ
#大阪

出典 Instagram

串カツの特徴

歴史・由来・関連行事

牛肉や野菜、魚介類などバラエティ豊かな具材を串に刺してフライにしたもの。揚げたてをソースが入った容器に突っ込んでから食べるが、ソースは客同士で共有するため「2度づけ禁止」の鉄則があることも広く知られている。
「串カツ」の起源については諸説あるが、一説には通天閣がある大阪の“新世界”で、大正末期から昭和初期に発祥したといわれる。近隣で働く労働者たちの腹を満たすために、安価で腹が膨れ、時間をかけずに食べられるよう、薄い牛肉に厚い衣をつけて揚げる串カツが考案された。戦後になると、食糧の供給が安定しない中、食中毒の心配がない串カツを出す店が増えたようだ。2000年代、串カツを主力とした全国チェーン店が登場し、串カツを大阪名物として宣伝したこともあり、全国に串カツの名が広まった。
「安い・早い・うまい」が揃った串カツは立ち食いの店も多いが、近年では松茸などの高級食材を使ったものや、若者がデートに使えるようなおしゃれな店もある。

食習の機会や時季

季節に関わらず1年を通して楽しまれている。家庭でも作ることはできるが、主には店舗で食すもの。現在も新世界には串カツを提供する店がひしめき合い、また大阪府内全域に串カツを楽しめる飲食店がある。

飲食方法

牛肉、うずらの卵、魚介類など好みの具を串に刺し、小麦粉や卵を溶いた生地につけてからパン粉をまとわせ、油で揚げ、ソースをつけて食べる。

串カツのレシピ、作り方

材料(4本分)

小麦粉(薄力粉) 50g
水 60g
塩 少々
牛肉 ※カレー用のソトモモなど、かための部位
(お好みで)塩コショウ 10~15g
パン粉(細目) 適量揚げ油
適量

作り方

1 小麦粉と水、塩をまぜてバッター生地をつくる。
2 肉(うずら卵、蓮根、ししとうなどのお好みの具材)を切り、竹串にさす。
3 バッター生地に具材を浸し、容器のへりで余分な生地をこそげる。
4 細目のパン粉をまとわせる。
5 180度の油で、1~2分、こんがり色づくまで、返しながら揚げる。

出典 農林水産省公式サイト

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大阪漬

hisajip
おばあちゃんに会いたくなっちゃう味です
#大阪漬け #カブの美味しい季節 #おばあちゃんの味

出典 Instagram

大阪漬の特徴

歴史・由来・関連行事

浅漬けの一種。大根やかぶを刻み、葉茎もともに塩漬けにしたもの。数時間から一晩程度で食べられる。大阪地域でよく作られることからこの名があるとされる。

食習の機会や時季

大根やかぶの旬である11~2月頃にかけて食べられることが多い。現在では、季節を問わず食べられている。

飲食方法

大根の皮と大根を炊いた昆布は細切りにし、刻んだ大根の葉・赤とうがらし・柚子の皮各適量と合わせ、塩をふりかけてもみ込む。しんなりしたら水けを絞って器に盛り、好みでしょうゆ適量をかける。

大阪漬のレシピ、作り方

材料(4人分)

大根 1/3本
大根の葉 5枚ほど
塩 適量

作り方

1 大根は5cmくらいの細切りにし、葉は細かく切り、塩をまぶしてもむ。
2 お湯を沸かし、湯をまわしかけたら冷水にとる。冷えたら水気を切り、手で絞る。ボールに入れ、塩小さじ1/2ほど入れ、軽く混ぜ冷蔵庫で2~3時間漬ける。

出典 農林水産省公式サイト

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紅しょうが天

 

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yuuuuu_0007
大阪人やから、つい
揚げたてサックサクの【紅しょうが天】

#大阪名物 #庶民の味方 #饂飩屋
#breakfast #モーニングうどん
#ざるうどん #紅しょうが天
#大阪グルメ #関西グルメ
#大阪市グルメ #中央区グルメ
#本町グルメ #谷町グルメ
#グルメ部 #グルメスタグラム
#グルメ好きな人と繋がりたい
#インスタグルメアワード2022

出典 Instagram

紅しょうが天の特徴

歴史・由来・関連行事

その名の通り、紅しょうがの薄切りに衣をつけて揚げた天ぷらのこと。大阪府、奈良県、和歌山県など近畿地方で親しまれている料理である。梅酢の酸味、ピリッとしたしょうがの辛味がアクセントとなり、酒のつまみにもってこい。また、茶色や黄色が多くなる天ぷら類のなかで、紅しょうが天の鮮やかな赤は目をひき、食欲をそそる。
紅しょうがはしょうがの根茎を梅酢に漬けたもので、梅干しを作ったあとの梅酢を再利用して作られた。
紅しょうがの天ぷらがどのような経緯で食されるようになったかは定かではないが、昭和15年に発表された織田作之助の短編小説『夫婦善哉』に「路地の入り口で牛蒡、蓮根、芋、三ツ葉、蒟蒻、紅生姜、鯣、鰯など一銭天婦羅を揚げて商っている種吉は」という記述があり、昭和初期にはすでに大阪庶民の食べ物であったことが伺える。

食習の機会や時季

府内全域の惣菜店やスーパーの天ぷらコーナーには必ず置かれている、大阪人にとって慣れ親しんだ味である。

飲食方法

紅しょうがに天ぷら衣をつけて揚げる。好みでソースを付けて食す。紅しょうがを丸ごと、もしくは薄切りにして揚げる、または千切りにしてかき揚げにするなど様々である。

紅しょうが天のレシピ、作り方

材料(4個分)

紅しょうが(スライスまたは千切り)30g
小麦粉(薄力粉)50g
水 150~160g
揚げ油 適量

作り方

1 紅しょうがはスライスして、一晩水につけて、塩だししておく。
2 小麦粉と水、塩をまぜて生地をつくる。 ※野菜の一片をつけてみて、軽くまとうくらいの濃度に調整
3 180度に熱した油で、1分ほど揚げる。

出典 農林水産省公式サイト

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大阪に行ったらここで食べたい!大阪府の絶品グルメを味わえる店

たこ焼道楽 わなか 千日前 本店

たこ焼道楽 わなかの特徴

大阪ミナミ、千日前で半世紀。お持ち帰りお土産に。店内でも食べられます!

なんばグランド花月隣にある老舗。3年連続 ミシュラン掲載店  厳選された具材、自慢の生地はダシが程よく効いていて外カリッ中トロ~り。 特注の銅板ですばやく焼き師が焼き上げ、いつでも焼きたてが食べられるのも魅力です。

出典 たこ焼道楽 わなか公式サイト

住所:大阪府大阪市中央区難波千日前11-19
お問い合わせ:06-6631-0127

口コミ

本場大阪で人気の生地が旨いカリッ・トロッたこ焼

大阪グルメの筆頭格・たこ焼のお店として、舌の肥えた大阪人にも支持されている抜き出た人気と評判のお店。『ミシュランガイド京都・大阪』のビブグルマンにも選出された実力派です。

大阪屈指の繁華街であるなんば駅から徒歩圏内にある千日前本店は、「なんばグランド花月」にもほど近く、連日朝から晩まで行列ができています。

通りに面した1F店頭で注文・会計をして商品を受け取ったら、1Fと2Fの店内客席でたこ焼を食べることができます。

たこ焼の味付けは、ソース、釜炊き塩、醤油、ピリ辛ソースから選択。ネギとチーズのトッピングはプラス50円。
その他、ポン酢で食べる「たこポン」、塩ポン酢で食べる「ねぎ塩ポン酢」、えびせんにたこ焼をはさんだおやつ「たこせん」、出汁につける明石焼風の「わんこだこ」などもあります。

店頭で並んでいる間は、職人さんたちが串一本を駆使してたこ焼を焼き上げる熟練の技を目の前で楽しむことができます。

たこ焼 8個・¥600
花かつおが舞い踊るアツアツのたこ焼。特製ソースとマヨネーズに青のりという王道かつ完璧なビジュアル。この時点でおいしいのは確定。

「わなか」のたこ焼き器は、熱伝導率の高い銅板製。これによって表面はカリッと、中はトロッととろけるような食感に仕上がります。

生地は、昆布や鰹のダシがきいていて、そのまま食べてもおいしい生地。
生地の中にはたこの他に、薬味のネギ、無着色の塩生姜、コクと食感の天かすも入っています。
「大阪のたこ焼きは生地がおいしい」みたいな事をどこかで聞いたような気がしますが、まさにコレ!といった感じのおいしい生地です。

わなか特製ソースは、フルーティーな甘みと酸味のバランスがとれたもの。たこ焼のおいしさをより一層引き立てるような味わい。

アツアツのカリッ・トロッ食感で、ダシの効いた旨い生地、爽やかなソース、コクのマヨネーズ、香り高い花かつおが織りなす「わなか」こだわりの絶品たこ焼。他とは一味違うたこ焼が楽しめます。

あまたのたこ焼店が群雄割拠する本場大阪において、味にうるさい地元客や観光客を虜にしている「わなか」のたこ焼。一度は試してみるべき大阪を代表するたこ焼のお店です。

出典 食べログ

大黒

大黒の特徴

道頓堀にあるかやくご飯が有名な明治35年創業の老舗和食屋。煮つけ、焼き魚、酢の物などのメニューも人気。

住所:大阪府大阪市中央区道頓堀2-2-7
お問い合わせ:06-6211-1101

口コミ

【2000円超定食】こちらの良さを理解してくれる方とお近づきになりたひ♪@なんば

寺門ジモンさんって関西の人ってイメージないですけど、ばりばり関西人なんですよね。
あの方がユーチューブでお気に入りのお店をめぐるというような企画がありまして、
夕霧そばで有名な瓢亭さんとかその他有名店を巡られる中でも紹介されてました。

寺門ジモンさんは肉が好きで有名ですが、お鮨屋さんとか和食屋さんとかでも名だたる
超のつく予約困難店の常連みたいです。何度かお見掛けしたことありますが、ガチですよね。
日本一美しい嫁を持つのにやらかしてる芸人さんとも何度か遭遇しましたが、彼とはなんか
お店との距離感と空気感が違うというか。ま、完全なる余談ですけど。

んで、こちらのお店。
マイレビさんが定食屋さんとして紹介してらして、それ以来タイミングを見計らってました。
ただ、定食屋さんといっても定食があるわけではなくて、名物のかやくごはんとおかずを
カスタマイズするというタイプのお店。なんちゃら食堂気がついたらお値段高くなってる
っていうパターンありますけど、あれっちゃあれですね。

だけど、通常小鉢扱いされるものも400円くらいからなので、メインと汁物と一品とかやくご飯
で税込2000円超えは想定しておかないといけないややお財布にやさしくないお店なのです。
しかし、そうだとしても、ぜひともぜひとも今にでも再訪したいレベルなのです。

まず、かやくご飯がうまい。
なにがうまいって?表現しにくいんですよ。塩加減もいいし、炊き加減もいいし、白御飯か
かやくご飯選べます的なあれではないです。
んで、小鉢もうまい。この日は小芋を。うまいなあ。まじで。仕込みの丁寧さが見えてきますよ。
白みそは蛤を。出汁がうまい。味噌もうまい。山利商店の白みそかと思うほどに。

メインは焼き魚。秋ということで鰆を。
鰆に関しては正直他のものに比べるといまいちでした。大きさは申し分ないんですけど、
きっと物がいまいちだったのかなと思います。こういうお店って毎日鰆を仕入れるとして、
ちゃんとルートがあるんでしょうし、日によってばらつきがあるんでしょう。しゃあない。
でも、ちゃんと焼いてありました。鯖とか鮭とかのほうがそういうばらつきはなさそう。
怖ければカレイの煮つけでいいんではないでしょうか。

とまあ、めちゃうま&プチ感動のお昼ご飯だったわけですけど、焼き魚に味噌汁に小鉢で2000円?
はあ?って思わない人とお仕事なりお近づきになりたひと思います(笑)
なんていうんでしょうね、ええもん食べさせてもうてあ~幸せって心から思えるひとって
もともと価値観が合うんでしょうし、そうでなくてもきっと食事すること一つとっても真剣に
生きてる人な気がして。僕みたいにそれ以外すべて適当な人間がレアなだけで、こちらのお店に人
みたいな仕事の仕方する人のこともきっとリスペクトしはるんやろうなって。

ということで、早速行きたくうずうずしております。
次回は鯛の子の煮つけ残っているだろうか。今頃仕込んではるんやろうか。
楽しみだなあ。お勧め♪

出典 食べログ

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